《无辣不欢》影评摘抄
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《无辣不欢》是一部由焦阳 / 冯飞执导，纪录片主演的一部中国大陆类型的电影，特精心从网络上整理的一些观众的影评，希望对大家能有帮助。 《无辣不欢》影评(一)：《无辣不欢》上线，不加班只加辣，被赞舌尖上的辣椒，果然很成都 美食节目《无辣不欢》上线，用爱情线索进行叙事，呈现成都的几家美食饭店，尤其是其中对于辣椒的运用，获得观众们的一致好评。节目当中更是提出，不加班只加辣的趣味点，被赞舌尖上的辣椒，果然很成都。目前，这档美食节目百度搜索《无辣不欢》即可全集观看。 在《无辣不欢》当中，非常有趣的一个看点，就是几家成都美食店的老板，都和自己的妻子有一段关于辣椒美食的“爱情之旅”。其中一位，曾到准岳父家中做客，因为丈母娘家的饭好吃，而连续吃到了第四碗。这个时候，女朋友一直暗暗拿手指头捅他，提醒这位被辣椒干饭香到忘乎所以的“干饭人”。继而，便有了后来的饭店品牌，堪称“一段佳话”。 而另一位，更是对成都街头上的所有串串香都不满意，当女朋友说哪一家好吃的时候，这位仁兄总是满脸的不屑。最终，这位仁兄也是凭借自己过硬的厨艺，开起了一家需要长久排队才能吃到的串串香饭馆儿。可谓是，自己吹的牛，就得自己努力完成才是。 在成都，每一家美食店铺里边，都藏着一段有趣的爱情故事。而对于成都这个无辣不欢的城市而言，它更是信奉不加班，只加辣的原则。在《无辣不欢》当中，这句节目当中的台词，竟然成为网络流行词汇，甚至于有成为食客们共识的味道了。 在成都的街头，大家确实更为生活化，在加班方面的兴趣，显然远远不如在美食层面上的兴趣。而美食领域当中，无辣不欢，又是成都人的共性特点。这档节目当中，每一道菜，都是麻辣带来的重口味。而这种又麻又辣的美食爱好，更是成为成都人的生活习惯，麻辣当中，自带一种生活的悠闲与飒爽。 美食展示层面上，《无辣不欢》也颇具《舌尖上的中国》特点，利用辣椒这个元素，把整个节目串联起来，实现对观众声光电多层面上的“袭击”。显然，这个《无辣不欢》，也是不能深夜打开的节目，因为一旦打开节目，它势必要打开观众的味蕾，真的不利于希望减肥的青年观众们。 尤其是“张飞爱牛肉”这道菜，算得上是“饥饿观众需要在腹部已经吃饱的情况下观看”的美食内容。《无辣不欢》当中，详细介绍了这道菜的制作过程，并且将这个过程拍摄的美轮美奂。牛肉，要采用高原地区的牦牛肉，需要不带粘连骨才行。而牦牛肉又需要冷水下锅，焯煮去腥。继而，牛肉放入卤汤当中熬煮，增加牛肉的滋味。直到牛肉刚好入口即烂，捞出，在空调屋内去湿。 辣椒方面，更是采用皱皮椒，剪开，去辣椒籽，入锅，辅之以芝麻，炒香。这一步骤，才是“张飞爱牛肉”这道菜的真正精髓。对于成都食客们而言，到底牛肉更好吃，还是这股子辣椒的炒香更好吃呢？显然，这道菜，对于外地食客而言，辣椒只是配料，而对于成都真正的老饕们而言，牛肉才是辅助存在的，辣椒才是正品。 《无辣不欢》正是在这种爱情故事和辣椒美食的叙事当中，展开自己的节目，为观众奉上一道美食盛宴。不加班，只加辣的成都生活，确实让观众们，心向往之。（文/马庆云） 《无辣不欢》影评(二)：《无辣不欢》“成都篇”上线，四川人的浪漫，在一道川菜中 酸甜苦辣咸，人生百味。从古至今，中国人将味道刻画到了极致，“辣”从未缺席人类的餐桌，进入人们的味蕾，如夏天般火热。 常言道：“江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣。”如果你喜欢吃辣，而且无辣不欢，无辣不可，无辣不吃，那么就千万别错过百家号出品的美食百城的文化纪录片《无辣不欢》。 百城百味，这次来到了成都。 这是一部由百家号自制的辣味主题美食短纪录片，每一集不长，却从探店的角度拍摄重庆、成都、长沙三个城市的美食，从当地的美食中，看不同城市对“辣”的定义，从辣中看当地文化，品百味人生。 在“成都篇”中，《无辣不欢》节目组来到成都，这座与“辣”分不开的城市，探寻这座城市中不同的“辣”。 宽窄巷，太古里，春熙路，人来人往的成都少不了的是川菜和浪漫。 几乎每个巷子都有川菜馆，或是百年老字号，或是新出的网红店。有川剧、川菜、串串的成都，添了许多人间气。 川菜是一种情愫，在麻辣滋味之间，感受人生滋味。若是三五好友一起吃，谈笑间便能感受到生活的美好。 因为爱情，孔干饭餐馆的老板袁朗从建筑行业改行做餐饮，要开孔干饭餐馆，来源于第一次见丈母娘。 丈母娘用传统方式招待未来女婿，女婿一口气吃了四碗米饭，自那以后，不仅成就一对夫妻，也成了孔干饭餐馆的初衷。 传统的孔干饭做法成为孔干饭餐馆的由来，不断锐意创新则是孔干饭餐馆火爆的原因。 一道菜，不同制作工序，食客的评价，反复修改，长达七八次的改进，成就自创菜呛椒半边鱼。 最特色的菜来源于最简单的生活，之所以传下来，是因为忘不了心动时的感觉，忘不了爱情的火辣。 爱情犹如川菜，火辣辣，热气腾腾，爱的热烈，却又带着紧张和欣喜。 女承父业，女儿张洁从父亲手中接过明婷饭店，将明婷饭店从小小苍蝇馆开进太古里。 一道特色菜，成为来往食客忘不了的味道。明婷饭店的特色菜脑花豆腐来得很容易，原本是父亲给女儿的下饭菜，却因为太好吃，搬上餐桌后备受赞扬，不断创新中成为明婷饭店的招牌菜。 喜爱的味道来源于生活，融入感情的川菜，让人垂涎欲滴。 接管明婷饭店之后，张洁夫妻女主外男主内，明婷饭店融入创新思想，做出年轻人喜欢的川菜，却又没忘记传统川菜风味，吃着川菜看川剧，别有一番风味。 一生一世一双人是所有人对爱情的渴望，二十几年中，女儿见证了父母的爱情。而她和丈夫的爱情，会在明婷饭店中继续下去。 成都忘不了的除了川菜，还有串串。一串串串，串出的是百味人生，品味的是一对夫妻的爱情故事。 因为妻子菲比喜欢吃串串，丈夫便为她开了一家串串店，将成都冒菜与火锅中的特色招牌融合创新，用成都人喜欢“辣”，成就一个品牌。 等位的队伍很长，人流很多，但串串的香味飘了好几条街。因为妻子喜欢，便去开一家店，这就是成都人的浪漫。 纪录片中的三对夫妻皆因爱情与“辣”结缘，从火辣辣的川菜中，感受到人生的麻辣鲜香，从麻辣的串串中，将彼此生活串联。 川菜除了热情似火的爱情，也没忘记传道受业的传承。川菜名厨朱建忠的“张飞爱牛肉”是食客们最喜欢的一道菜。 精选每一块牛肉，秘制调制的卤料，用心挑选每个辣椒，严谨认真的每一道工序，有条不紊地制作，才做出一道地道的四川美食。 四川人“尚滋味、好辛香”，唯有将食材和调料做得极致，才能呈现出一道道美食。川菜的辣子与里子，是可以远销海外的调料，是人人都可尝试的四川味道。 为妻子开餐馆，夫妻白手起家，儿女继承，老师傅传承手艺，四川的“辣”，是爱情的热切，是创新的热忱，是传统的殷切。 与父母守在饭店中，看父母的爱情。守着妻子热爱的串串，一生一世一双人。与师父守在大千湖畔内，看从古至今的川菜流程。 四川人的浪漫，在一道菜、一座城、一双人中，四川人的热情，在一道川菜中。 《无辣不欢》影评(三)：《无辣不欢》勾起的不止是馋虫，还有对相聚与陪伴的向往 美食纪录片看过不少，多半会以地域或流派分门别类，百家号出品的《无辣不欢》于弱水三千之中只取一瓢，围绕一种口味做文章，还是第一次见。新颖的形式，丰富的内容，加上让人垂涎欲滴的色香味全方位冲击，更是让观众和网友不由为之馋虫大动，每期看完之后都忍不住要一吃为快。 特别是看完最新上线的“长沙篇”， 不仅好吃，还好思考，通过几位湘菜合伙人的友情，对“辣”所承载的人文内涵，有了一番新的解读与探讨。 湘菜之辣，天下闻名，就像那句流传甚广的谚语：重庆崽儿怕不辣，四川哥儿不怕辣，湖南伢子辣不怕。来过长沙的朋友可能都有过被辣翻的经历，这里的菜辣，直接，痛快！挑战极致的味觉，这里的人也辣，热情、爽朗、耿直，从不拐弯抹角，也不会藏着掖着，总是把客人和胃和心都安排得明明白白。 最新的《无辣不欢》就是这样，不局限于美食本身，还表现人情世故和江湖道义，凝聚人与人之间最真实的友谊，看完桌面上的美食，迎来送往推杯换盏的厅堂，再去厨房走一走，独家好菜做给你看，不管什么秘方，怎么选材，怎么用料，什么火候，知无不言，言无不尽，还有老板敞开心扉，把美食幕后的故事娓娓道来。 譬如本集拜访的第一家，在长沙烧烤界的扛把子盟重烧烤。看到盟重这个店名和摆设，懂的人会感叹万千，那可是20年前一代人的成长回忆，盟重本是玛法大陆上一块重要的版图，战士、道士和魔法师面对尼耳和半兽人的入侵，进行了英勇的战斗，上演了保卫家园的传奇史诗，盟重烧烤就是以游戏元素为灵感，由当年一起玩耍的四个小伙伴共同创办并经营至今天。 吃着辣至极致的牛油和烈火牛肉、盟重烤鱼，感受辣味的劲爆霸道，同时也被四兄弟十几年来的友谊而打动，他们一起经历了年少轻狂，也一起体验过创业的成功与挫折，也曾有过分歧和误解，却从未忘记“盟为贵，情义重”的诺言，这份真挚的友谊在利字摆中间的生意场上尤为可贵，也印证了湘菜为什么总是辣得那么通透、坦荡。 同样动人的故事来自浏阳院子和五溪红小子龙虾店，80后的浏阳人谢文荣之前开的是一家海鲜餐厅，黄奇是他的忠实食客，志同道合的美食理念，铸成了餐饮圈伯牙与子期式的友谊，最终联手开设了这次怀旧饭店，饭店里的每一张桌，每一扇窗，每一道菜，每一位客人，都是友谊的见证。 五溪红小子的五兄弟则是凭着新一代创业人特有的冲劲和锐气，研发出和市面上不同的口味虾，在强手如林的龙虾圈闯出了自己的名号，都说朋友合伙做生意交情越做越薄，但是他们证明了美食也可以成为情感的纽带，合作也可以情为贵。 与这些热血进击的创业者相比，老许家鱼市则呈现出湘菜的底蕴、沉淀与传承，许菊云和儿子许璨对这家餐厅投入了心血，老许身为湘菜泰斗，多年来仍然保持着亲自带徒弟逛街、买菜、触摸食材的习惯，在他的手艺中，能够品尝到传统的醇厚，也不失与时俱进的新意，在人声熙攘的老许鱼市中穿行，满满都是往昔的味道，似乎回到了“鱼市酒村相识遍，知船歌月醉方归”的如歌岁月。 在番外篇，我们还看到了中国辣椒大王杨意红的身影，从上世纪50年代开始创办青年试验农场，杨意红一家三代都与辣椒结下了不解之缘，研发了包括“鸡肠子辣椒”在内的三十多个品种，还带领葛家镇的乡亲一起种植，这些辣椒不仅在本地大显身手，还被销往湖北、四川、广东等十多个省份，让五湖四海共享原汁原味的“湘辣”。 透过这些影像，辣不再是简单的一种味道，而是一种生活态度，更是一方水走走向红火和兴旺的象征，在车水马龙的大都市时代，人们的饮食越来越考究，却总是忘了美食最初的意义，那不是简单的果腹或口舌之欲，而是情感的纽带，感谢《无辣不欢》，在展现琳琅满目的美食之余，通过浓浓的人间烟火味，带我们重拾对相聚与陪伴的向往。 《无辣不欢》影评(四)：让人无辣不欢的长沙特色美食，只看这部短片，就要流口水 长沙作为著名的旅游地，有很大的原因在于这里的美食，湘菜的鲜、辣让众多外地人吃过一次都忘不了，即使辣到嘴唇红彤彤也要多吃几口。 无辣不欢，各类辣椒以及独特的调味是长沙美食的特色，无论是街边的小吃还是特色餐馆里的招牌菜，都有着它们独特的辣。 美食纪录片《无辣不欢——长沙》就带大家走进了长沙的美食之中，虽然短片只有十几分钟，却用这些红澄澄的热辣，吊足了大众的胃口。 短片为大家介绍了位于长沙的四家特色餐馆，每一家都有独特的美食烹饪方式，同时也有不同的定位，但最为诱惑大家的，可能还是那些因为辣而激发出来的美食香味。 第一家是四位发小合伙开的烧烤店，四位小伙子在年轻的时候喜欢玩一款游戏，于是后来参照了游戏中的元素，合伙开了烧烤店，店中的装修设施都尽量的还原了游戏中的场景，黄土色的墙壁、绿色的竹林。 在这样的环境中端上一盘刚刚烤好的、焦香四溢的烧烤，是很多烧烤爱好者不能错过的夜晚。 年轻的合伙人早晨去市场购买新鲜的食材，选购辣椒，然后在晚上为各位食客呈现上一串串美味的烧烤，店中除了烧烤，还有一些特别的特色菜，混着烧烤一起吃，便是这家店的特色所在。 如果说第一家是年轻合伙人的创意和梦想，那么第二家餐馆浏阳院子就带着些属于中年人的稳重和念旧的味道，创始人中年后才打算将这家餐馆开起来，餐馆的风格也是设计成上个世纪七八十年代的样子。 餐馆中的菜品和名字一样，主打的就是浏阳菜，绿油油的青椒成为独特的调料，激发出了鱼肉独特的鲜香，加上杨梅干的辅助，让一盘小小的菜，有了让人想不到的味道。 众多的食客坐在这个院子中，品尝着美食，加上食客们筷子的交错，美食的香辣弥漫在这一方天地之中，是一个体验浏阳菜的好场所。 第三家展示出来的菜式，算得上是大家去长沙必吃的一道菜，那就是让人越吃越上瘾的麻辣小龙虾，五溪红小子龙虾店开在热闹的美食街。 餐馆的老板了解了长沙的各种麻小之后，决定做出独特的麻辣小龙虾，味道要区别于其他家的口味，但还要让食客能够接受并且喜欢。 多种辣椒和香料熬制的红油是麻小独特味道的要点，视频中老板也向大家展示以及描述了红油熬制的方法，多种的辣椒香料最后熬出一碗藏着香气的红油。 这种复杂的做法，或许只有在这种特色的餐馆中才有机会品尝。 第四家的老许家鱼市，可能让很多外地人惊讶，原来长沙的老鱼市是这个样子，走进鱼市之后是吃饭的地方，特色的剁椒鱼头，各种鱼类美食都能够在这里找到，吃完饭就可以去后面的鱼市里逛一逛，各种鲜活的水产活蹦乱跳，能吃又能逛。 老许家鱼市的父子俩都是厨师出身，湘菜泰斗许菊云至今还保持着每天出门逛菜市场的习惯，什么样的辣椒有什么样的味道，什么样的食材适合怎么样的烹饪，这是他多年的厨师习惯，也是保持着鱼市食客络绎不绝的秘密。 对于长沙人来说，这可能都是大家早已经习惯并且吃惯了的美食，而对于外地的朋友来说，这样的麻辣鲜香，仅仅是隔着屏幕，都感觉是一种美食的诱惑。 肥嫩的鱼肉、鲜嫩的龙虾尾，滋滋冒着油的烧烤，这些美食在光影之间展示出来，让人忍不住想立刻买一张机票去长沙，大快朵颐一通。 “辣”总是会给人无尽的诱惑力，视频中的拍摄手法，更是将这种美食的辣味如同隔空传送，送到了大众的口鼻之前，相比于其它菜系的辣，长沙菜的辣要更有层次更有特色，夜市上熙熙攘攘的人群，便是对这份辣的最好诠释。 而说到辣椒，湖南浏阳的陈意红也是不得不说的一位“辣椒大王”，77岁的他已经种植辣椒有60年，不仅研发出了多种辣椒品种，还带领着许多村民去海南种辣椒，让湖南全年都可以吃到新鲜的辣椒。 就在最近，他种植的“鸡肠子辣椒”准备上市，他和儿子以及孙子正忙碌于种植大棚之中，他研究出来的辣椒足足有三十多种，这些辣椒有着独特的辣味，为长沙各种美食提供了独特的口感 对于一些不能够去长沙尽情品尝美食的朋友来说，视频都有一部分是展示美食的做法，并且还有具体调料的展示，看着视频，自己也可以尝试着做一做，或许也能够模仿其口感。 炎炎的夏日里，食欲似乎成为了宝贵的东西，没有欲望的时候，或许可以看看这个短片《无辣不欢——长沙》，美食的辣，美食的创意，都融在里面了，即使是吃不到，光是看着，也感觉食欲来了。 《无辣不欢》影评(五)：《无辣不欢》：不同的辣味背后，是不同的铅华岁月 如果你爱吃辣，越辣越过瘾，那百家号出品的美食百城的文化纪录片《无辣不欢》你一定不能错过。 百度APP无辣不欢是百度百家号产品的一档辣味主题美食短纪录片，拍摄重庆、成都、长沙三个城市的美食纪录片，每集通过美食家的寻辣视角，探索辣味和在地文化的关联，绘制城市吃辣地图，聆听沸腾冒起的一声，听见美食这一生。纪录片第一期《辣椒里的山城》上线，联合中国烹饪大师陈小彬、『南萍荷叶豆花店』等重庆老字号店铺，共同讲述了关于重庆人充斥着辣味的快意人生和感情江湖。 Part1 如果说，每个城市都要有一种味道的话，那被称为“雾都”、“山城”的重庆，一定是辣味的。辣，不仅是重庆的灵魂，更是这座城市人间百态的缩影。 老吴，一位“糊辣味”的小面店主。他用辣味营生，更把辣味当成了维系街坊四邻的纽带。 四十年的时间里，老吴每天兢兢业业的做着上百碗面条。每一碗都辣度、咸香调味都根据不同的食客特殊定制。对于老吴来说，每一碗面中所包含的，是他对于“辣”的尊重。 精心挑选每一个辣椒和每一颗花椒，将重庆最具特色的“麻与辣”发挥的淋漓尽致。大火炒制后刺激的“糊辣”味不仅是食客的饕餮盛宴，更是伴随着女儿小吴成长的记忆味道。 长大后作为美食博主的小吴，走街串巷地向大众展示着重庆独有的辣味。烟熏的香气和微微发苦的味道，不仅是在舌尖上舞蹈的美味，更是世事的缩影。 人生不如意之事就像这麻辣滋味一般，强烈的味道引得味蕾作痛，烈的眼眶湿红。而也正像老吴的“无名面庄”一样，大部分人在寂寂无名中度过一生，在碌碌无为中茫然四顾，但或许，他们的记忆深处始终有一团火焰，是麻辣的滋味，是亲人的扶持。 麻辣传承着重庆人对于亲情最为美好的淳朴印象，可能就是那一碗小面，就抚平了每一个面对挫折的重庆人内心的忐忑。 Part2 火锅，是重庆最为日常的饮食之一。辜艳梅，愉快火锅的老板，在一锅锅红油中烫出了自己的“香辣家事”。 骨子里的老渝乡人的血脉让她热衷于追寻最原始的辣味。她踏上寻味之旅，找到了石柱红辣椒。片中她笑称选择石柱红的原因是因为这种辣椒辣的单一，像她同样来自石柱的老公一样。 一生一世一双人是无数人对于爱情的美好期盼，辜艳梅就在这每天火辣辣的火锅店里找到了。她珍惜现在，从不担心未来。因为她知道，即便老火锅店的味道在未来的某天会消失，但在女儿的记忆里，母亲的麻辣味会得到延续和回味。 而且在互联网高速发展的今天，她早就通过直播卖货将自家的火锅底料销至全国各地。也早就将这份麻辣传播到大江南北，在无数人的生活中留下记忆。 Part3 徒弟叫一声师傅，师傅就把安身立命的看家本事倾囊相授。这是江湖人的爽快，也是重庆人的传承。 从弱冠到不惑，辣味和陈小彬如影随形。作为渝派美食的掌门人，他有着“麻辣梦想”，更肩负着传授大业的责任。 他不拘于传统，敢于创新。将咸香麻辣的重庆辣味和豪放的河南味道相结合，不仅创造出了充满新意的味道，更为“重庆辣”的未来拓宽了路子。 毕竟不是每个来重庆的食客都能对重庆味道感同身受。融合多地的味道，让每个人都能在重庆辣味中吃出家的味道，这大概就是重庆人赋予“辣”这个味道的人文情怀吧。 有革新就必定有传承。南坪荷叶豆花店的祝师傅，几十年如一日的烹制着他的“烧椒情长”。 祖祖辈辈留下的手艺，让他的豆花店成为了重庆人世世代代的记忆。不同寻常的味道原本应是独家秘籍，但被祝师傅对徒弟们倾囊相授。 他并不害怕会有人“偷学开溜”，因为“侠骨柔情”的重庆人，豪迈的性格和他们的辣椒一样火辣。 “义”字当头的江湖人士，从不拿别人安家立命的本事据为己有。相反，他们有着要传承的强烈责任感和使命感，有着感谢恩师教诲的侠气之心。所以比起个人眼前利益，他们更希望老味道能世代流传。 更何况如今他们像家人一般亲近，因为辣味相遇，也因为辣味密不可分。 Part4 8D魔幻都市起起伏伏的山路里，有数以万计的重庆饭馆在薪火相传，讲述着截然不同的辣味秘诀和故事。 对于重庆人来说，辣，是一种的缘分。是有着相同口味的人之间的惺惺相惜，是对于美食有着相似取向的人之间心有灵犀。 辣，更是一种情怀。是游子在异乡怀念的家长里短；是外地访客在这吃到的别有洞天。重庆的辣，不只是浸在味道里，更融在了情感中。 它是连接每个重庆人之间情感的珍贵纽带，是重庆人不拘小节的豪放精神。 无论是对儿时记忆的追寻，还是力求突破的创新；无论是世世代代的传承，还是跟随时代潮流的另辟蹊径；无论是父母与孩子的血浓于水，还是谆谆教诲的师徒之情。 这些感情、这些记忆都包含在重庆不同厚度的辣味中，构成了山城里最美妙的画面。 与父亲一起变老的小面店，守着女儿长大的火锅馆，看着徒弟们独当一面的陶然居和豆花馆。 《辣椒里的山城》中讲述的每一段浓浓的感情背后，都代表着重庆每一家店的岁月沉淀。百种辣味之中，是人们对美好生活的亲近和依恋，是重庆人家的味道。 Part5 《无辣不欢》这部纪录片不仅仅呈现的是辣椒的味道，更是夹杂在这辣味中的人间百态和岁月荏苒。正如每个人对辣味的接受程度不一样，每个人的背后所隐藏的故事，也是截然不同的。 这部纪录片以不同店面的辣味为一个小的切入口，以极具人文主义色彩的形式去关怀不同辣味背后不同的人生故事。娓娓道来的旁白让每一个观众都能沉浸其中，听着别人的故事，感慨着自己生活。 社会是由一个又一个的小家庭，一段又一段的小经历组合而成的。铅洗浮华，回归最质朴的本质，以“辣”为主题去展现人的故事，这部纪录片，真的很够味！ 《无辣不欢》影评(六)：被俘虏眼睛和味蕾，还收获触手可及的感动 陈晓卿为美食纪录片树起了标杆，本以为很难再有打动我的作品，没想到百家号出品的百城美食文化纪录片再次让我眼前一亮，第一期《无辣不欢》用不到15分钟的时长，不仅俘虏了我的眼睛和味蕾，还带来多重观感。 挑动味蕾，作品就成功了一半 提到重庆首先想到的就是辣，换句话说，辣既是食客心中重庆的城市名片，也是重庆人餐桌上不可或缺的味道。 通过视听可以判断一块滋滋作响的烤肉很香，却无法判断一盘辣椒炒肉够不够辣，因为对麻辣的感知通过嗅觉和味觉。这应该是这期《无辣不欢》需要解决的难题，如何让观众隔着屏幕感受到各类菜肴中的麻辣口感？成功挑动观众味蕾，是美食纪录片要实现的基本功。 这档节目做到了。中华美食包罗万象、种类繁多，煎炒烹炸的烹饪方式千变万化，15分钟的节目时长不可能面面俱到，《无辣不欢》遴选最具代表性的菜品，带着观众去品尝一道道特色美食。 开篇无名面庄，当食客用筷子搅动红汤里的小面并送入口中，让我第一次吞下口水，滚烫的油倒入海椒，仿佛隔着屏幕都闻到了油爆辣椒的香味； 接着转场到愉快火锅，三五好友围在桌前，热气蒸腾、鲜香四溢，马上就勾起自己吃重庆火锅的记忆； 节目让观众对麻辣有新的认知。麻和辣不是单一的味道，在大厨的手中可以千变万化，重庆不仅有小面、火锅，还有陈小彬做出的那一碗水煮烧白，水煮辣椒的热烈和扣肉的软糯在碗中碰撞，想马上得到将其放入口中的满足感； 节目用豆花收尾，让观众平复味蕾，火辣之后归于平静，一见荷叶，心生清凉，同时也让人意识到，豆花除了南北的甜咸之争，其实还有重庆豆花蘸水自成一派，看到这里，已经等不及想马上动身去重庆了。 探寻真相，传递美食文化 看馋观众，这期《无辣不欢》已经成功一半，在此基础上，节目努力探寻重庆麻辣传奇背后的真相。如果说重庆美食的灵魂是麻辣，那么麻辣的灵魂就是花椒和辣椒。 在此之前去过很多次重庆，反复品尝小面、火锅以及从红油里捞出的各种菜肴，但看过这期节目才明白，之前的这些都白吃了，自己对麻辣的理解原来如此片面。 节目中每一份让人垂涎欲滴的美食背后，都藏着对花椒和辣椒的精心挑选。一碗看似简单的小面，花椒要用茂汶花椒，又麻又香且不带苦味； 辣椒指定“子弹头”，并且粗细有讲究，细的提色，粗的提香。 愉快老火锅的店主也是从选料开始自己的寻味之旅，二荆条辣椒、石柱红三号五号，她如数家珍。热滚的牛油配上精选的辣椒，手工炒料是一家火锅店生意红火、乃至重庆火锅风靡全国的成功秘诀。 陶然居的总厨陈小彬，从弱冠懵懂到不惑年华，一直都在潜心研究菜品，他坚持做菜就要做正宗渝派，并且在这个基础上实现创新。他的这道水煮烧白能够成为食客新宠，就在于他将烧白的咸香味演变为麻辣味，并且在花椒和辣椒的运用上独具匠心。 看似简单的一碗烧白，选用了石柱红和河南新一代两种辣椒，前者增色后者提辣；花椒也选用两种，江津九叶青和茂汶红花椒。从陈小彬的口中，观众可以得知两种花椒的区别，原来青花椒带来清香的嗅觉，而红花椒则具备麻香的味觉。 那家七年的豆花小店，做豆花是祝师傅的看家本领，不知道节目组做了多少努力，才说服师傅展示制作豆花的过程。《无辣不欢》带领观众领略美食之余，还带你增知识、长见识，承载起传递美食文化的责任。 拓宽格局，挖掘美食背后人性人情 《无辣不欢》的格局没有局限于美食本身，透过节目中的美食，感知到的是人间烟火、民生百态，用麻辣引出邻里、家庭、师徒等亲情，就如这一期节目的标题“小小的辣椒里，藏着重庆人的快意人生和感情江湖。” 节目以清晨的一碗小面开启新的一天，碗里的麻辣不再是萦绕在唇齿舌尖的单一味道。更蕴含平凡生活的安宁淳朴、街坊四邻的厚重情义，四十年的小店是连接街坊四邻的纽带，老板和熟客早已形成默契，几勺辣椒、多少油盐双方都已了然于心。 我们常说，没有什么是一顿火锅解决不了的，足见火锅在食客心目中的崇高地位。节目镜头对准的愉快老火锅不是开在商场里富丽堂皇的连锁店，而是一家质朴的夫妻档，两口子靠双手还原出火锅本真味道，一家四口的亲情与火锅店的热辣相辅相成，二者交织带来独特感动。 荷叶豆花店，烧椒蘸水是店主不外传的商业机密，但祝师傅和徒弟们通过豆花筑起师徒情谊，将自己安身立命的本领倾囊相授，这是师徒间的薪火相传。 最后想说的是，美食纪录片依托技术发展，近几年多少有些变了味道，追求高端、稀有的食材，用升格、皮腔镜头、微观摄影、更高的分辨率对食物进行精美包装，对视听多一份追求，离观众就多一份距离。 而《无辣不欢》做到了让美食纪录片回归美食，镜头呈现和普通食客的视角高度统一，遴选的美食都是普通老百姓的一日三餐，节目始终贴地飞行，观众感知到日常好味道，以及一餐一饭背后的人性人情。 如果非要挑一个节目的缺点，应该是时间太短吧！15分钟太短，看完意犹未尽。也期待后续的节目，真的实现百城目标，这档节目将绘制出一张生动详实、遍布全国的美食地图。 |
