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我的地瓜情结

优美散文2021-02-0187举报/反馈

  我每到超市见到摆在干果区的熟地瓜干,或者看到街头巷尾的烤地瓜炉,就有一种很亲切的感觉。经历过吃糠咽菜年代的我,对地瓜和地瓜干都是有着一份特殊的情感的。
  家乡的土地是沙土为主,不耐旱,不适于种植粮食作物,最适于栽种果树和瓜果,也适于种植地瓜和花生。在建国后的三十多年里,在为数不多的口粮田里,我们村里都是尽可量地种植地瓜的。
  地瓜原产南美洲,是豆科豆薯属,为草藤本植物的块根。地瓜的栽培历史很久,哥伦布发现新大陆后由西班牙人传入菲律宾,后传入世界各地。据史料记载,地瓜于16世纪由菲律宾和越南等地传入我国后,最早在南方栽种,后来在北方试种成功,最终加入了中华大地的主食大家族。
  培育秧苗
  地瓜可以通过种子繁殖,我们这里都是通过秧藤进行营养繁殖的。每年春天,二月二“龙抬头”后,人们就会忙着育秧苗也称“下地瓜”。
  在上个世纪的八十年代以前,各个生产队都是自己储存地瓜种,而分地以后,由于如果各家各户储存不好会烂掉,所以在农村大集上,就有许多专门储存而卖地瓜种的了。我记得在刚分地的时候,每市斤地瓜种大约1毛钱。人们会根据种植面积的大小,购买适量,排在平整的施了肥的向阳地畦里,浇足水,再蒙上小拱棚。在春天的阳光下,小拱棚提升了畦子里的地温,保持了墒情,不久,地瓜就会自茎上怒放出一簇簇的紫芽儿,进而长成二三十公分的地瓜秧。
  人们为了让秧苗发得好多,长得壮,会在发芽后不久,灌入用豌豆磨成的豆汁。据说这样的畦子里,能够催产出秧棵数量多一倍、质量更好的秧苗。
  秧苗下的地瓜,我们叫地瓜母子,在为秧苗提供了营养后,逐渐变轻,萎缩,布满了黑斑,也有的已经溃烂,可以直接铲到地里做肥料,也可以晒干后当柴用。但是也有一部分地瓜母子的品相还不错,人们会挑出,刮皮、洗净、切条、浸泡,作为渣豆腐的食材。用地瓜母子做成的渣豆腐虽然口感不好,也掩盖不了腐烂地瓜的味道,可还是为那时的人们所接受。还是在生产队里的时候,我家里每年都会吃上几顿地瓜母子的渣豆腐的,而家境好点的是不屑吃的。
  如果是拔秧苗早,地瓜母子的养分留存多,品相好,对于春天食物短缺的人们来说,生吃也是不错的,尽管是水滋滋的,略带苦涩。
  育过地瓜秧苗的菜畦子,一般不会再育第二次,以防重茬招病。
  扦插管理
  栽种地瓜的地块,可以是闲置了一冬天的“春地”,也可以是麦收以后的麦茬地。为了增加地瓜秧的光合作用面积,可以扶起地瓜沟,在沟脊栽种地瓜秧。如果土质差,不利于保墒,就直接在铲松的平地上栽种。
  栽种时,要在地上挖出半个足球大的小坑,浇上水,待水渗下后,取一棵秧苗,把底端弯曲横放坑内,埋土,扶正顶端,双手压实就行。
  根据经验,肥沃的土地秧棵大,每亩地一般栽种3100棵就可以了;如果是较为贫瘠的沙土地,最多可以栽3600棵,所以有“稀,稀,三千一,厚(稠),厚(稠),三千六”的说法。
  地瓜的主要生长期在炎热的夏天,空气潮湿,秧蔓儿上会向下扎不定根,况且杂草也会大量生长,因此要除草,要活动秧蔓儿。锄地瓜的活比着锄玉米地要轻松许多,但是弯腰久了,一样的劳累,也一样是“锄禾日当午,汗滴禾下土”的辛劳。
  对于地瓜地的施肥,在生产队里的时候,施肥不多,地瓜的产量不是太好;到分地以后,人们自主经营的积极性高了,为了提高产量,有人施碳酸氢铵,结果,地瓜的苗叶很是茂盛,可是地瓜的产量却不咋地。后来,随着人们对科学种田的认识逐步到位,草木灰等磷钾元素丰富的土杂肥被施用,地瓜的产量得到了很好地提升。
  夏天,雨量丰沛,要注意地瓜地的排水,因地瓜是不耐淹的,所以,在黏土地里,用扶沟栽培地瓜是最好的办法。绿叶经过几十天辛勤的光合作用,制造的有机物被源源不断运往地瓜,使之由小长大。秋天来临,在秧蔓之下,你会看到土壤被地瓜撑裂,甚至露出地瓜。如果地瓜露出的面积过大,见到了阳光,地瓜皮就会发绿,我叫它“露头青”。
  收获地瓜
  大约经过90天的生长,就要收获地瓜了,如果是春地瓜,是适于晒地瓜干的,因为地瓜里因光合作用好有机物多,水分相对少,在白露节气的时候就要开始起地瓜了。如果想储存过冬,就要选择麦茬地瓜,要在霜降以后起。
  起地瓜,首先要清理地瓜秧。用镰刀贴着地皮,在秧蔓的底端划过,然后拖到一边等候运走。刨地瓜最好要用搂爪(也叫耙钩),握紧木柄,使铁爪向下,使劲刨向地瓜鼓起的地方,再用力回拽,泥土漏掉,地瓜就被划拉出来了。如果刨的定位不准,地瓜有可能被戳上洞,也可能浪费一次机会,需要再刨一下。往往为了起出一棵地瓜,要刨好几下才能收获干净。起地瓜也可以用铁锹,但费力气,且会把地瓜铲断。被戳上洞的地瓜或者被铲断的地瓜是不能储藏了,只能晒地瓜干了。
  如果在地瓜的生长期翻秧不彻底,那么,蔓上的不定根也可以在沟底长出小地瓜,这也是起地瓜时要兼顾的,以便“颗粒归仓”。不论收地瓜时多么仔细,总有遗漏的,况且,劳动者的认真程度也是不一样的,于是就有人专门捡漏。在生产队把地瓜集中起来后,就会“放门子”——允许进入地里捡漏。于是,侯在地边的人们——都是小孩子,因为大人都去劳动了——会快速奔向地瓜地,一时间搂爪上下翻飞,人们弯腰刨地此起彼伏,尘土飞扬恰似奔马驰骋。由于捡漏者弯腰刨地精力过于集中,搂爪往往会伤及别人,那是很严重的。
  晒地瓜干
  生产队会对集中起来的地瓜进行分配,依据是家庭人口多少和工分多少。分得地瓜后,晚上收工回家的大人们会想法把地瓜运回家,或者就地切地瓜,然后撒开、晾晒,这一切都是披星戴月完成的,大人小孩都要参与,是没有闲人的。
  切地瓜是要用地瓜切板(俗称收子)的。它是用镰刀片钉在一块长木板上,在刀片下切除木板,并在刀片和木板间留出三四毫米的空隙就行了。
  把切板上端支起来,一手拿一块地瓜向刀刃推,地瓜切片就掉在地下,连续不断地推,地瓜片就逐渐堆了起来。为了使晒得地瓜干少沾土,就不要急着撒开晾晒,等到切面晾干再弄就行了。我们这里沙滩多,是晒地瓜干的得天独厚好去处,晒得地瓜干洁白无尘。
  如果天气好,晒三天就行,而如果遇到阴天或者雨天,地瓜片可能要霉变或者烂掉。在过去,天气预报不准确,遇到雨天是正常的。我们家就遇到过地瓜片霉变:由于连续几天阴雨,地瓜片中间部分发粘,变黄,干了后,长了绿斑,只能当猪饲料了。
  春地瓜适于晒地瓜干,如果起出的春地瓜不及时加工,就会皴皮,再切片,地瓜干的品质就会下降,甚至烂掉。
  生产队里也曾经为了提高切地瓜的速度,曾在吃食堂的时候,引进了切地瓜的手摇切地瓜机,但是,由于切片厚薄不一,厚的地方还没晒干,薄的地方就已经碎了,所以,机器没有推广开来。
  捡来地瓜干要继续晾晒一段时间才能完全干透,然后码放在墙角,作为煎饼的原料,或者养殖精料。
  储存地瓜
  种麦茬地瓜就是打算要储存的。在地势高而干燥的地方挖地瓜窖,为了保温,窖的深度不能低于2米。空间可以是长方体,也可以是圆柱体,体积大小由各家各户视储存量而定,而这些储存,将是一个家庭一冬一春的主要口粮。有的人家会把地瓜窖挖在厨房一角,兼用于储存白菜萝卜等,使用多年。
  生产队里是要储存地瓜种的。生产队里的地瓜窖子一般都是长方体的,四五米深,每个足有100立方,上面盖上秫秸保温,存储期间还要常下去检查。
  储存地瓜种,对生产队来说是大事,要求地瓜不要有任何损坏。甚至是丁点儿破皮。为了让人们小心翼翼,生产队里是按照称重给运地瓜的社员记工分的。由于运地瓜挣工分多,所以大人小孩齐上阵,很是热闹的。
  自地瓜地到储存点往往很远,所以,就有人投机取巧了。我亲见两个小社员抬了一筐地瓜过称登记以后,放置了一段时间后,又想去“梅开二度”,却被识破而被批评。
  地瓜的食用
  虽然人们经常用地瓜形容人的木讷和笨拙,甚至歇后语“地瓜送人---瞎东西”也在拿地瓜说事,可是,朴实无华没有多少特色的地瓜却全身是宝。
  地瓜块根含有丰富的淀粉、蛋白质、纤维素和多种维生素,特别是含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故地瓜与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用,提高营养价值。地瓜中含有一种抗癌物质,能够抑制癌细胞增殖。块根含有大量食物性纤维,能起到通便作用,预防便秘。因此就总体营养而言,我们司空见惯的地瓜可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者:欧美人赞它是“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”,法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。
  做稀饭时,切碎几块地瓜,稀饭就不会空洞了。在寒冷的冬季,吃上两碗地瓜,饱腹感就有了。在青黄不接的春天,如果地瓜窖里还有地瓜,人们就不会饥荒。经过一个冬天的食用,人们往往会胖,就是我们常说的“地瓜胖”。短暂外出的人们,也可以带上几块熟地瓜充当干粮,也可以装上几块生地瓜在路上找柴烤熟了吃,当然也可以生吃,就是不如熟的感觉好。
  每年的春节前后,地瓜内的淀粉逐渐糖化,煮熟后甜味增加,这时正是制作地瓜糖的最好时间。把煮熟的地瓜搅拌成糊状,倒入用大麦芽磨成的汁,滤出糖汁继续熬干水分,冷却成块就成了地瓜糖。在食物短缺的岁月,地瓜糖可是小孩子们的最爱。地瓜糖也是制作大米花子糖的原料,要比用白砂糖红蔗糖配制的好吃。
  把地瓜切碎,上石磨磨出地瓜糊,烙煎饼,口感皮条,略带酸味。如果放上几斤玉米甚至是小麦,煎饼的口感就好多了。现在一些地方,人们专门烙地瓜煎饼,打特色食品牌,很是响亮的。
  随着生活水平的日益提高,人们对地瓜的煎煮炒炸等的深加工做法越来越多,地瓜的身价越来越高:市场上出现了炸薯片,地瓜酱,特色烤地瓜,专门酿制的地瓜干酒;在饭店里,出现了拔丝地瓜,成了餐桌上的抢手菜;特别是还把用熟地瓜烘干成的地瓜干,弄成真空包装,价格不菲哩。人们对保健食品的渴求,促使了紫薯的问世,一小盘煮紫薯,配以煮花生、玉米,就可以是高档菜谱中的“大丰收”。正像一首打油诗所言“旧年果腹不愿谈,今日倒成席上餐。人情颠倒他不颠,自有真情在心间。羞为王侯桌上宴,乐充粗粮济民难。若是身价早些贵,今生不怨埋沙碱”。
  地瓜的嫩茎和叶子,可以直接炒食,可以做成渣豆腐。地瓜块茎里有丰富的淀粉,是制作粉条、粉皮、凉粉的原料。秧蔓的梗叶,晒干后作为牲畜的饲料,而在饥荒的年景里,磨成粉的秧蔓是可以救人命的。
  地瓜,这种普通的不能再普通的农作物,以其朴素的外表,淳朴的内涵,为中华民族乃至为全人类的繁衍生息,贡献了食物,为大自然的多姿多彩,奉献了独有个性的角色。我们,遍受地瓜恩惠的人们,都要牢记困苦生活的不易,当思一粥一饭的获得艰辛,把对美好生活的向往,和对地瓜的深厚感恩结合,珍惜现在的美好生活!

  【编者按】:地瓜是我国常食用的一种食品,是世界卫生组织评选出十大最佳蔬菜之一。我国的种植面积和总产量均占世界首位。上世纪七十年代前出生的人,对地瓜或多或少都有一定的情结和难以忘怀的记忆。

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