做客家文化的传承者
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说起客家文化，很多人都会情不自禁地竖起大拇指。去过赣南、粤北、闽北的很多人，都会对当地客家人淳朴善良、热情好客的民风印象深刻，而围屋、吊脚楼、土楼等富有客家风情的建筑也让人们流连忘返。客家文化中，客家菜是重要的组成部分。红米饭、南瓜汤养育了整整一代革命军人，而酿豆腐、梅菜扣肉则让很多文人骚客格外钟情。 今天，我们要采访的主人公——南昌客乡情客家美食坊董事长钟俊民先生，他就是一位致力于推广客家菜、弘扬客家文化的餐饮企业家。 钟俊民先生为我们介绍道：客家文化，最早源于战国时代后期，大量湖南、湖北、四川等地的老百姓为躲避战乱和自然灾害，纷纷举族迁徙到赣、闽、粤三省交界的地方聚居起来，到了南宋时期形成了比较稳定的客家族群——客家人。客家人本着“处处为客、时时为客”的谦恭态度与当地人友好相处，最终融为一体。在漫长的迁徙历史过程中，客家人不仅形成了客家话、客家习俗和客家精神等独特的客家文化，而且更是形成了香飘全国、闻名遐迩的客家菜。 厚积薄发用餐饮表达客家文化 刚过不惑之年的钟俊民先生，是赣州客家人的后裔，从小生长的环境中，耳濡目染，让他对客家文化有一种非常浓厚的感情。从很年轻的时候开始，他就有一个理想，希望以后能开几家饭店，以家乡的客家菜为载体，把故乡的客家文化传播出去。 2006年，钟俊民在赣州开了第一家餐饮店，店名叫“买菜坡”。这家独具特色的餐饮店甫一问世，就受到众多消费者的热烈追捧。当时店里生意好得不得了，为了一尝美食、一品客家风情，不少顾客纷纷排队在店外等候。但是，由于当时年轻的钟俊民缺乏品牌概念，经验 2015年，已经在旅*行业浸淫了20年之久的钟俊民，曾在宝葫芦、中部梦幻城等好几个知名旅游项目做运营管理，拥有丰富的旅游工作履历，他对服务业有自己独到的见解。正是因为这种深厚的职业素养的积淀，让他再次进军餐饮业以后，能够融会贯通，非常得心应手。正所谓“厚积薄发、有备而来”，这一次，他在南昌开的这家客乡情客家美食坊，十足给了南昌市民一个大大的惊喜。 钟俊民说：“旅游项目围绕着‘吃、喝、玩、乐、购’五个元素组成，其中‘吃’是非常重要的一个环节。”以往多年的工作经验，让他深深领悟到只有将“文化”深深融入进美食当中，让顾客既品尝美味、又享受精神大餐，才能把顾客深深吸引住，真正把餐饮事业做好。 所以，当顾客一走进客乡情客家美食坊，就会被这种浓郁的客情文化特色吸引住。包厢的各个名字，是各个客家地名——“上犹江”、“赣州府”、“瑞金河”……顾客置身其中，仿佛穿越时光，来到了赣南的神奇土地，和老俵们亲切地闲话春秋、推杯问盏。其中，热情好客的服务员会周到地给你倒上“红米酒”，落落大方的点菜生会给你送上南瓜籽。 酒店内的每一个包厢，也都是装修得个性十足。我们在包厢内，可以看到巨幅的客家围屋壁画，壁画中一座座赣南风情的围屋呼之欲出，让你大开眼界。墙壁书柜上，放置着怀旧情怀的留声机、和各个客家名人的书籍。而店内的招牌菜品，就更是各具特色，鼓汁蒸排骨、安远白斩鸡、赣南小炒鱼……都是南昌当地根本没机会尝到的特色美味。在酒店内，我们看到，每一个盛菜的盛器都各个不同，让人见所未见，真是别具一番风情。 钟俊民说：“客乡情客家美食坊是我积20年之功倾力打造的一家酒店，做这个店我秉承的宗旨就是——以客家人好客之礼，给南昌市民贴心服务！让广大顾客宾至如归，感觉到一种回家的温暖和温馨！” 人文关怀用亲情凝聚团队力量（来源美文阅读网） 厨师队伍，是饭店的灵魂所在。拥有一批优秀的厨师精英，是餐饮行业致胜的关键。 说起团队建设，钟俊民有一番他独到的见解。他将“团队精神”看得至关重要。在客乡情客家美食坊的厨师队伍里，集合了来自赣、粤、闽三省的优秀客家厨师。因为钟俊民深知，客家文化，绝不仅仅包括赣南地区的那一部分，还包括粤北、闽北、岭南等地的客家民俗风貌，只有将这几个地方的厨师都集合到一起，才能真正全面表达出客家文化的丰富内涵。 所以，顾客们在客乡情，不仅可以品尝到赣南的特色菜，还有机会领略其他几个地方的客家招牌菜，光顾这一个店，就至少能品尝到三个类似饭店的菜品。 在团队管理上，钟俊民很人性化，他非常尊重人才。钟俊民和他店员之间的关系，与其说是老板与打工仔，不如说更像兄弟姐妹。作为企业的带头人，他对员工们的日常生活、饮食起居都非常关心，平时相处中，也是像兄长一样和蔼可亲。 服务行业的人员流动率较高，而钟俊民在留住人才、吸引人才方面，着实下了很多苦功夫。为了吸引一流的厨师加盟，他不惜重金聘请，以求才若渴的谦虚姿态，让大家实现“利益共享、团队共赢”。所以，他店里的员工们，绝不仅仅简单地把自己当做打工仔看待，更会以一种主人翁的精神去敬业工作。钟俊民说：“如果一个老板，不能做到让员工们快乐地工作，就不是一个合格的老板！”正如他所言，客乡情的员工们，在情感上得到了很好的满足，也非常乐意与钟俊民共奋斗、同进退。他的团队，也是南昌同行中流动率最低的。 钟俊民打了一个形象生动的比喻：“在革命历史中，客家一带是有光荣革命传统的红色根据地，‘妻送夫、母送子、阿妹送阿哥，参军去当兵’是那个年代的真实写照，现如今，这种场景，就成了我们团队一起投身餐饮事业的另一个画面。” 在采访的现场，记者看到，客乡情客家美食坊的生意非常火爆，门庭若市，门外的车子停了一大排，顾客一拨拨地走进店内，在品尝美食的同时，欢笑声、赞叹声、交杯换盏声，不绝于耳。 和记者的交谈中，钟俊民也深深表示客乡情的今天，是全体员工共同努力的结果。他也衷心希望，有志于投身客家菜事业的青年才俊，能加入到他的队伍中，一起共创美好前程。 |
