吃鱼
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我家是比较喜欢吃鱼的家庭。那家伙来自海边，属猫。当然，刚刚组建小家的时候，他吃不惯河鱼。后来我才知道，他乃至后来他的整个家族以及海边的人，都认为河鱼不好吃，有泥腥味。那时候的保鲜技术远达不到现在的水平，海鱼到了这里，冻得硬邦邦还算好的，带鱼有时候还是腌制的咸货。对于从小吃出水鲜的人来说，实在痛苦。所以，那时候我家基本不吃鱼，跟肉较上劲儿了。即便是吃，也是我的喜好，弄点鲫鱼汤或者红烧鲫鱼等等。 有了孩子，鱼成了每天饭桌上的常客。我记得对于鱼的理解，就是红烧与烧汤。小时候在农村会有小鱼烧咸菜，一烧几大碗，大菜小菜都是它。为了让那家伙喜欢河鱼，在烧鱼的时候，我放上各种应时的蔬菜。毛豆米蚕豆米不说了，萝卜、青蒜、香葱什么的，也往里面添加。有时候，还会放上黄豆花生米土豆片什么的。反正，吃了就是我赢了，孩子还要吃啊。 大概是九六年到北京出差，亲戚给我推荐了新出来的酸菜鱼调料。那时候扬州还没有。我一气背回来十袋。那时候孩子小，做酸菜鱼也没现在讲究，就是将鱼煎一煎放汤，再把调料加进去煮熬，估摸着差不多了端到桌上。果然，重重的口味除掉了鱼腥味，那家伙吃起来可带劲了。女儿也是。两个人抢起来吃的感觉，不要太好。终于，河鱼全面进入了我家。有一段时间，每天一条几斤重的大花鲢，让卖鱼的以为我是开饭店的老板娘，很得意。 现在，鱼的品种比起二十多年前简直是丰富多姿。做鱼的方法也改进了很多。酸菜鱼的做法，同步讲究起来。不但家里常吃酸菜鱼，还有片片鱼、沸腾鱼、水煮鱼等，都是餐桌上的常客。鱼替代了肉，我很开心。那家伙以及偶尔回来的女儿一样吃的神清气爽，大呼过瘾。重口味的除了上述几种，还有剁椒鱼头也是我家的最爱。当然，金丝鱼烧臭干，鱼头豆腐等，在饭桌上同样是抢手货。假如我心情好又有时间，到菜场配一点杂鱼回来，再加一点点小虾螺蛳，汇聚在一起，新鲜美味还不贵，是下酒下饭的佳肴。 上次外出游玩，吃了一种灶台鱼，简直太好了。灶台鱼做法简单，食材丰富，营养自然很好。尤其是，灶台鱼对鱼的要求不高。草棍，花鲢即可，买不到草棍花鲢，白鲢也行。和鱼一起下锅的，可以有五花肉，也可以是排骨肉鸡。加上豆腐土豆香菇木耳，最后临上桌，再放一点青菜白菜什么的，有吃有喝一大锅。面条米饭可以，喝酒喝饮料也行。是出得了厅堂，进得了厨房的一道菜。不需要煎炒烹炸，少了油盐缭绕。省事儿！ 除了河鱼，我家的餐桌上增加了很多的海鱼。虽然如今的大黄鱼不是那家伙记忆中的野生鱼，透透鲜的质量还是不错的。红烧大黄鱼，小黄鱼咸菜汤，芹菜炒鱿鱼，清蒸鳓鱼等，到桌子上串串，丰盛了饭桌上的菜色，增加了对于吃的热爱，有何不可。也有一些不那么要求鲜度的鱼，烧好了同样好吃。小鲅鱼就是一种。这种鱼肉滚滚的，放点辣椒大蒜瓣一起烧，一条条吃起来非常带劲。 至于江里湖里的鱼，扬州似乎不多见。长江三鲜，太湖三白，只能到相关的店里吃，菜市场里鱼龙混杂，很难买到正宗。白鱼暴腌后清蒸，味道还算鲜美，但不是江中也不是湖里，是人工养殖的。在吃不到所谓的正宗时，有胜于无。 有越来越多的专家研究证明，吃鱼的好处多了去了。我们就顺应一下，用大量的鱼来代替肉，挺好的。 |
