我不吃醋谁吃醋
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醋与酒一样，都是以粮食酿造而成。曾经，我不喜欢吃醋，不喜欢那酸酸的感觉和味道。买一瓶醋回家做调料，一年都用不完。有一段时间，可能我的嗓子是全身最薄弱的环节，有一点点不舒服，嗓子就会哑。有朋友介绍，用老陈醋与蜂蜜水调和，每天早晨喝一杯有奇效。反正都是好东西，吃了不会有什么害处。吃了一段时间以后，果然声音清亮如黄莺婉转，一曲高歌，绕梁三日啊。从此，对醋不再排斥，偶尔在酒席桌上被挑战喝酒时，我会坦然自若地端起面前的醋，与他们干杯！ 中国的食用醋，生产地很多，最著名的是山西老陈醋和镇江的香醋。山西醋，酸的那个狠啊。有一次我喝了一小碟，心里面的酸爽劲儿，一点不亚于老酒下去的热情，从嘴巴到胃，一条线。原来，泛酸的感觉居然如此强劲！因为醋的酸，基本上我们根据味道判断，醋是酸性食物。网络和媒体上流传的碱性体质对身体有好处的文章甚嚣尘上，醋，自然而然被打入冷宫。可是看到更多文章介绍，醋虽然是酸味，却是碱性。看来，望文生义不对，以貌取人不对，凭着味道与感觉判定是非，同样不对。耳听为虚眼见为实不一定可靠啊。 据说浙江有一种玫瑰醋，颜色特别诱人，可是没有吃过。镇江香醋是我们这里的名优产品。都说是香醋，差别还是很大的。现在醋厂生产的香醋，绝大部分为生产线的杰作。他们每天还生产一蒸锅的糯米用传统手工工艺酿造米醋。顺便说一声，镇江的醋，据介绍全部为糯米酿造，差别只在工艺上。那一锅蒸熟了的米，被放进大缸，工人们用手工翻腾。每天一次，直到翻进第二十一口大缸。所以，镇江香醋的酿造时间为二十一天，正如醋字的写法。 工业化的最大优势，就是社会化服务的提高。香醋中还有专门为吃螃蟹开发的姜汁醋。吃这样的醋，不需要再去剁生姜调比例，倒出来就行。管它什么皮里阳秋，用姜汁醋沾着吃，不怕寒凉。苹果醋是一种饮料，为了现代人的养生创造出来的新产品。喝苹果醋，没有老醋陈醋香醋的浓度，可以一杯杯大口喝。其实不仅仅是苹果醋，很多水果都被开发出来，酿造出味道独特的饮品。这是顺势而为的最好诠释。 今年特别流行用老醋泡东西吃。记得最早出现的好像是泡鸡蛋。醋泡鸡蛋，能将蛋壳溶解进醋里面，是补钙佳品。后来流行开来的老醋泡花生米，据说治疗高血压有明显效果。我至今还没有出现血压问题，自己没有尝试过不敢乱说。这两年还有醋泡黑豆横空出世。据说醋泡花生米与醋泡黑豆，每天吃几颗，百病不侵。如是，实在太好了。假如口壮，再来一种醋泡洋葱，简直是医院关门的节奏。 我有一个同事就这样，每样泡了一些。据她说，黑豆与花生米都不难吃，洋葱不敢恭维。我也这么认为。作为调味品的醋，它的作用就是调味去腥，增加食欲。现代研究证明的软化血管，其实在古代亦已经早已经被发现。白居易曾给一位喜好食醋的老者写过一首诗，就是赞美他每日吃醋而健康长寿的事儿。长寿加美容，醋的好处大着呢。 今天的饭桌上，吃醋不说醋，要说欢喜。为什么？因为吃醋引申为嫉妒。当然，吃醋作为嫉妒的代名词，也不是现代人的创造。它的历史要追溯到唐代。一代名臣房玄龄，温文儒雅，是大唐李世民的重要谋臣。为了表彰他的功绩，唐太宗准备送他几个美女为妾。房玄龄知道妻子不会同意，便婉言谢绝。李世民不信，招来房妻。房妻态度非常坚决，言称宁死也不同意。李世民很生气，后果很严重，便让人取来一杯毒酒。哪晓得房夫人真的拼了，居然毫不犹豫地端起酒杯一饮而尽。 结果大家都知道，李世民命人拿过来的不是什么毒酒，而是一杯醋。从此，喝醋吃醋就成了嫉妒的代名词。也正因为如此，酒桌上的吃醋变成了欢喜。“龙邱居土亦可怜，谈空说有夜不眠，忽闻河东狮子吼，柱杖落手心茫然。”这是苏东坡对陈季常的调侃，是对妒妇的另一种说法，有醋的影子吗？ 为了健康，请大家向我学习，吃醋吧！ |
