技术活当赏
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侧身躺在床上，耳边从窗外传来的阵阵“知了～知了～知了～”的叫声。不禁让我想起了儿时在炎炎夏日里粘知了的场景。 知了在我家这边还有另外一个名字：截留！所以，粘知了在我家这边就叫粘截留了。至于为什么会起这样一个名字，我也不甚了之，不过，起一个与学名不同的小名的原因，我却能猜测一二：家里这边对小孩子向来有起小名的习惯，而且，小名有时与学名差别很大，老话说是起个小名好养活，但更多的是起个小名，更显亲近！而给知了起这么一个小名，大约是农村朴实，把生活在农村的一草一木一昆虫，都当做家里人来看待了！ 粘截留这个活，如果按工种来划分的话，妥妥的得划到技术工种里面，前几天读大内总管的《雪中悍刀行》，里面有一顶着“主角光环”的徐凤年，我想，如果他能有幸看到农村是如何粘截留的话，也得说一声“技术活，当赏”了。其实，就我个人体会来说，粘截留不仅仅是别人能看到的是技术活，那些别人看不到的准备工作也是个技术活！各位看官，且听我细细道来！（如有雷同，纯属巧合）粘截留之前的第一步叫“活面筋”，而我们这边还有个更贴切的称呼，叫做“淘面筋”。所谓的面筋即是面粉的精华，我们平时吃拉面的时候，评判好坏的标准就有是否劲道一条，而这个劲道就与面筋的多寡有关。淘面筋比拉拉面还要极致，不仅要淘出面筋，更要不留一点面粉在其内，如果有一点，面筋就不会发粘，也就粘不住截留。所以，淘面筋是个技术活！淘面筋首重选材，一，发霉变质的面粉不能用。我曾心存侥幸，也想废物利用，不想浪费，用只是有一点发霉变质的面粉作为原材料，结果就是我忙碌了俩小时，累的腰酸背痛，手差点抽筋却什么都不得到，淘来淘去，最后是空空如也！二，“粗面”不可用。这个“粗面”可不是让麦兜心心念的粗面鱼丸，而是我家这边对另一种面粉的称呼！为何称为粗面呢，原因有以下几点：首先，色泽与我们所称呼的面粉不一样，面粉几乎是纯白色，即使，不纯，也是偏向白色，而粗面则是偏向于淡红色。其次，味道与口感差于面粉，用面粉所蒸的馒头，入口柔和，温润，用粗面所蒸的馒头，却很是粗糙，入口时也有些许拉嗓子眼的感觉。我也曾试过用粗面淘面筋，结果也是一无所获！后来，仔细一想原因大概是面筋作为面粉的精华多存在于真正的面粉中，粗面和变质的面粉，虽还顶着面粉之名，但实际上的精华却早已损失殆尽！淘面筋次重手上技术。单看一个“淘”字，各位都应看出，淘面筋与水有关。将面粉活成一个面团（这一环节如果不知如何加水的，可以让老妈负责完成，毕竟，多年的老厨师长，和面而且和好面不在话下）后，要用手，最好是双手捧着面团，连手带面团共同放置于一个盛满水的盆子里，然后，双手使劲揉搓面团，将里面的淀粉揉化于水中，待最后揉无可揉，剩下的就是面筋啦，面粉与面筋的比例大约在三比一，甚至四比一！别看，说起来简单，做起来可是个苦活！得耐得住寂寞，淘面筋的时间一般的一个小时左右，在这一个小时的时间里就得蹲坐于小马扎上，不能满地乱跑。手上还要有劲，为了把面粉里的淀粉彻底揉搓出来，两只手上的手指就要不停的做揉搓的动作，正如歌中所唱：我左手右手一个慢动作，右手左手慢动作重演。所以，一个小时的淘面筋常常会让人腰酸背痛，手指酸痛！技术活，该赏！面筋淘好之后可以放置于树叶纸上，然后外包裹。至于为什么不放置于其他东西上，是因为，天太热，放在其他东西上，容易坏掉！面筋淘出来之后，还有一中“土豪”的做法，可以直接将面筋都粘到专门用来粘截留的杆上，扛着出去粘就可以啦！当然，我属于根正苗红的贫下中农，从来都是省吃俭用的把面筋往杆上粘的。 小时候我经常跟“高手”（我的一位发小）一起粘。但他总是比我粘的多，虚心求教，才知原由。首先截留都是待在树上的，所以，粘截留首先得选树。什么样的树截留愿意待着呢？答曰：树的汁液发甜的！当时的我听到时是一脸懵逼，“”没听说粘个截留我还要扒树皮尝树汁味道的，再说了，我也没那副好牙口阿”“没有好牙口，莫来粘截留啊”！“高手”一脸关注弱智儿童的表情，“你不是要去吸树汁吧”？“那还能咋办？”“高手”摆出一副高手寂寞的姿态，说：经过我的反复实践，用心观察，我已经知道在咱们这边什么树的汁液是最甜的，最能吸引截留的。然后，他掰着手指头，如数家珍：杨树、榆树、燕子树、梧桐树！此后，我就专门从这几种树上粘，当然是收获满满，那段时间，家里一直吃的炒截留还有截留肉饼就是见证！ 其次，看过武侠小说的小伙伴们一定会知道，宝藏都是会藏在一个隐秘的地方，需要特熟的人在特殊的时间点摆可以打开！粘截留也要有一个特殊的时间点，在这个时间点的截留是最懒得，只顾着趴在树上吸树汁，懒得闪动翅膀，也是我们粘截留最容易的时刻。这个时间点就是：中午12：00——下午3：00！这是一天中最热的时刻，也是要粘截留的人出没最活跃的时刻！还记得，我跟高手每天11：00淘面筋，12：00准时出门，穿着大裤头子，上身光着，左手拿杆子，右手一般拎着个小水桶，出没于树林子中，从我家门前的榆树林开始。 记得有那么两三年的时间，截留跟疯了似的，就我家门前的榆树林中，从树根到树梢竟然满满当当的爬满了截留，那阵势就跟截留大军过境似的，不过，再多的截留也抵不过我们这俩粘截留的“革命小将”，我们心中始终谨记毛爷爷说的“为民除害”的红领巾寄语，从第一棵榆树开始粘下去，将那些截留通通扫落我们的小水桶，那年甚至那些年冬天，家里来客人的时候，桌上总少不了一盘“干炸截留”就是我们的功劳！树底下那厚厚的一层截留的翅膀也是我们俩为民除害的见证！ 第三，现在网络上有句**的话：亮瞎我的钛合金眼！粘截留也需要这项技能：钛合金眼。不论是抬头寻找树上的截留还是用杆去粘截留都需要眼睛的指挥，一旦眼睛发花，往往就是“蝉飞尿撒”（因为截留逃跑的时候都会撒一泡尿）。而且，粘截留最好的时间也是太阳最毒辣的时间，毒辣的阳光照在身上，我们都可忍受，大不了光个膀子，最坏也就是把脊背上的皮肤晒破皮，疼是疼点，不过能忍一忍，回家洗个澡，找个阴凉地待着就行！但眼睛是人身体最脆弱的地方，太强的阳光一照就免不了会流泪，所以，就只能自己想办法把自己的眼睛往钛合金眼里练了。这也有个好处，经过了锻炼之后，在小学和初中的时候，我的视力竟能看到最后一行的视力表，也是意外之喜啦，不过，现在粘截留的技艺早已生疏，我的钛合金眼倒是越来越步入近视的圈子里啦！ 第四，也是最重要的一点，就是：熟练！在欧阳文忠公的《卖油翁》里，卖油翁说过一句话：无他，但手熟耳！卖油翁因为熟练的关系可以用一枚铜钱盖在葫芦口上，慢慢地用油勺舀油注入葫芦，油从钱孔注入，但钱币能不被油打湿。在开始粘截留的时候收获往往并不大，但一定要心平气和，不要着急，多来几次之后，等手熟了，就是“盆满钵满”的时候了！所能记得也就这么多了，如有雷同，一定是巧合，不过，有句话还是要说：粘截留，技术活，当赏！ |
