小豆腐儿
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这是90年代初的事情。一个冬日，我到外县教育局审批“农转非”，途经家乡小村，正是傍晚时分，村庄上空炊烟袅袅，暮霭迷迷，弥漫着饭菜的香味儿。 走进家门，见靠门口的大锅里炖着一锅热气腾腾地小豆腐儿，心情格外高兴，同妈妈说：好久没吃小豆腐啦！ 那时，城里想吃小豆腐儿困难，没有工具。小豆腐儿做起来比较费事，头天晚上，泡黄豆。第二天早上，黄豆泡开后，上石磨和着水把黄豆磨碎。磨碎后放在锅里烧开，将秋天晒好的干葱叶儿、萝卜缨儿和疙瘩缨儿切碎放入。至于为什么放这些干菜？没人探究，祖宗上就这么操做，妈妈这样说。 我分析这几种干菜，能促进豆瓣尽快炖熟，再说又有营养又好看。据网上资料证明：萝卜缨儿和疙瘩缨儿，有一种维生素U是别的蔬菜没有的。 炖好，趁热吃时，用筷子挑点韮菜花，辣椒酱之类，吃一口，抹一点，越吃越有意思，越嚼越有豆香味。 小豆腐儿既可当饭吃，又可当菜吃；只是在咸淡上有所区别。这种带有浓厚北方色彩的吃法，具备色香味儿俱全的特点。磨碎的豆瓣儿是乳白色，菜叶儿则又现出本来的绿色；这种绿，虽不极夏绿那样鲜艳，却也是白绿分明。 豆腐，虽有大豆腐小豆腐儿之分，人们往往偏爱于大豆腐，这里面有一个粗制，还是细做的问题。物以稀为贵，因而小豆腐儿的位置在农村就不容置疑地保留下来。 现在城里想吃小豆腐儿，比农村方便。家中如有豆浆机，头天晚上泡开的黄豆，早上榨豆浆，豆浆喝掉，剩下的豆渣，就可以做小豆腐儿。 将萝卜缨儿或雪里蕻，洗净用开水焯一下，切丁。胡萝卜切丁，少许。凉锅热油，煸炒胡萝卜和萝卜缨儿，将豆渣放入，小火炖熟，快收汤时，放点调料：海鲜酱油、精盐、葱末，搅拌盛盘，即可。这样的小豆腐儿，没有农村那种好吃，因它把黄豆的精华豆浆拿掉了。 最(jìn)，在电视中看到广西巴马长寿村老人，常吃的一道菜，就是类似小豆腐儿的火麻合杂食，也是将一种植物的精华和渣子一块磨碎参杂吃掉。常言道：粗茶淡饭保平安，有利健康。 各国医学专家考察巴马寿星的饮食结构时发现，他们的粗、杂、素、淡、鲜的饮食中，具有低热量、低脂肪、低动物蛋白、低盐、低糖、高纤维素、高维生素的“五低两高”特点，这非常符合预防现代生活方式富贵疾病的膳食结构。 |
