江南竹笋何其多

　　“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”出自苏轼的《于潜僧绿筠轩》。对于文人墨客来说，傍竹而居实在是种高雅享受。
　　对于身处江南的农民来说，竹子是改善生活的重要途径。而挖春笋却是我童年最美好的记忆。
　　我的老家在江南乡下，屋前是菜园子，屋后是一大片茅竹林。每到春季，特别是清明节前后，竹林里的春笋争先恐后破土而出。
　　记得小时候，到了阳春三月，春暖花开，万物复苏之际，我总是缠着姐姐带我一起去挖竹笋，姐姐拿着小锄头在前面走，我拿起小铲子紧跟其后。
　　来到后山，一望无际的参天大竹子出现在我们面前。姐姐让我记住，画了红线的竹子才是我们家的，千万别挖错，不然就成小偷了。
　　姐姐和我小心翼翼地在竹林里走着，全神贯注地仔细查看着脚底下的每一寸草皮，如果哪里的草皮有异样，如特别松软，或者有些许裂缝的，我就用小铲子轻轻地刮开看一下。虽然那时我年纪尚小，但古灵精怪的我，是找春笋的高手，一般一刮一个准。刮开表层的带草泥土，确定笋儿在下面后，我会在上面做个小记号，再让姐姐来挖。
　　姐姐比我大十来岁，已经是个小大人了，不过她挖笋的速度跟不上我找笋的步骤。也许是我眼尖又或者说我们家的竹子竹笋实在多。我不停地找，姐姐拼命地挖！没过多久我们就收获了一箩筐嫩笋儿。
　　有时候遇到特别大的“白茅笋”，姐姐也挖不动，更怕挖坏了可惜，于是我姐会把挖开的土重新填回去，让我折根小树枝在上面插上做个记号，然后回去告诉母亲让她明天来继续挖。
　　“白茅笋”是“茅竹”的嫩笋。它白胖白胖粉嫩粉嫩的，一般生长在土比较厚又松软的地方，它不仅跟周围土的质量有关,生长时间也是重要因素。硬土竹笋长不胖，生长时间久破土而出没及时发现的竹笋会变老，恰到好处的嫩笋才是上等“白茅笋”。用五花肉、咸菜跟嫩笋同炒，吃起来香甜清脆爽口，是春季美味时令菜肴。
　　江南春季雨水充足，雨后春笋可想而知，吃不完挖不尽。于是，长辈们想出各种招数，或炒、或腌、或晒。
　　不过我妈也告诉我们，那些地理位置好，长得又强壮的竹笋留着不要挖，日后它们能变成高大挺拔的优质毛竹。而那些粗壮的毛竹经过我爸的巧手能编制出许多日常农具用品来。如：簸箕、箩筐、蒸笼、筛子、斗笠、刷把、晒垫等。这些用具留一部分自己用，更多的拿去换钱贴补家用。
　　现今我们离开农村已有几十年，但和姐姐在后山挖春笋的画面还记忆犹新，还有妈妈烧的美味“五花肉白茅笋”，至今想来还垂涎欲滴。

　　【编者按】：一方水土养一方人，江南水多，竹多。竹笋作为食材，更是时令菜肴。作者文字虽短，却透着江南的秀美。