分时段收费的自助餐

最近，我常去的一家快餐店装修一新，改成了自助服务。餐厅陈列的菜肴、点心、汤羹、炒饭炒面以及大众化的水果，足有二三十种。虽然，大部分是素菜，荤菜只有鸭锁骨、卤蛋、带鱼、烤鸡，然而在暖色灯光烘托下，倒也琳琅满目。这里地处市中心，老板租下地下一层，将整个餐厅改造成柔和的粉灰色，并将所有的桌椅换成豆绿色与粉蓝色。每位30元的餐费，对附近商厦的营业员、写字楼里的公司职员，以及逛街的顾客都有一定吸引力。餐厅倡导光盘，剩菜超过200克，就要加收一个人的餐费。因此连那些年轻的爸妈也反复叮嘱孩子，要少量多次取食，不要浪费。

这样的价格，老板是如何达成收支平衡，还薄有盈利的呢？要知道，谁都不喜欢吃剩菜，而自助餐的客流量是无法准确估算的，补菜过多，营业高峰过后，势必有一批剩菜要倒掉，造成浪费和成本上升；但若不及时补菜，晚来的客人发现菜盘空空如也，一定会牢骚满腹。

老板是怎样解决这一问题的？收银员把一张告示指给我看，原来，这家店在客流量开始下降时，就不再补菜了，只补充炒饭、炒河粉与紫薯球、玉米棒等点心，相应的，中午12:00以后，每隔30分钟餐费下降5元，也就是说忙碌到下午1:00才来就餐的顾客只要支付20元，到了下午2:00的时候，只要支付10元就可以就餐。

晚餐也是如此，从7点开始，餐费就开始打折了，9点以后，十块钱的夜宵价，连附近衣冠楚楚的金融界白领，也会来匆匆填饱肚子再回家。人在加班加到有点低血糖的时候，一份炒河粉、一大碗猪骨冬瓜汤、几个蒸笼里带着栗粉香的菱角都可以滋补元气。
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有一次，我带母亲做穿刺治疗，等我把医院代煎的中药都挂在母亲的轮椅把手上推她回家时，早就饿得够呛。来到餐厅，刚过午后2点，客人寥寥无几，餐厅门口检验绿色健康码和量体温的小伙子，还帮我一起抬轮椅。餐桌斜对面一位穿着橙色保洁工装的阿姨对我说，最近她每天都是到这个时候才来餐厅吃饭的，这里有空调，有wifi，饭菜比外卖盒饭更干净热乎。她笑着说，有一次大概是餐厅生意太好了，剩下的菜肴比较少，老板特地吩咐厨师给每个人加了一份海米蒸蛋。

吃完了饭，保洁阿姨主动对我说：“我帮你把轮椅抬上去。”旁边吃饭的收银姑娘忽然拦住了阿姨，阿姨辩解了一句：“我没有剩下饭菜呀！”姑娘笑着指点说：“阿姨，你来过这么多回，还没尝过我们的冰淇淋吧。冷柜上面的架子上有纸盒，你自己能吃多少，就舀多少。”那位头顶心已经窜出一缕白发的保洁阿姨愣住了，脸上涌出了感激的神色。冷柜里的冰淇淋，一种是草莓粉，一种是香芋紫，还有一种是巧克力色，每样她只舀了半个球。我看到阿姨打开了视频，与家里两个小孩分享着这意外的甜蜜，她说，有空要让郊县的儿女也来享受这里丰盛的自助餐。她说：下一次我们早点来，在12点钟之前来，我好希望老板能挣钱，能长长远远地把这餐厅开下去。