稻花香里鱼儿欢

喜看稻菽千重浪，鱼米丰饶花海芳。遥看家乡的田野，连片的金黄色水稻随风泛起波浪，稻田垄沟边水流淙淙，田中稻花鱼追逐嬉戏。家乡人在稻田里忙碌着，欢声笑语响彻田间，整个田间呈现出一幅丰收的美景。

每年农历六月插秧过后，我的家乡——云南德宏州的乡亲们便开始在稻田放养鱼苗，鱼苗以本地鲤鱼与罗非鱼为主要品种。鱼在生长过程中，与稻谷相互依存，稻田提供杂草、虫和稻花给鱼吃，鱼又能为稻田清除杂草和病虫，因此在这个稻鱼共生的地方，稻米品质高，鱼儿香嫩肥。

稻谷金黄熟透的时候，正是捕捉和品尝稻花鱼的最佳时节。伴着稻米的清香，家家户户便开始到自家稻田里捉鱼。捉鱼时，先放干田间的水，一条条硕大的鱼在稻田间露出青褐色的脊背，男女老幼卷起裤管下到稻田里，直接用手便可将肥大的稻花鱼活捉，每个人脸上都洋溢着丰收的喜悦。白花花的稻花鱼在竹篮中挣扎、跳跃，乱成亮光闪闪的“一锅粥”，令人看得眼花缭乱。

稻花鱼集鱼肉本身的美味、稻花的清香及田园的自然气息于一身，可煮可炸可炖可烩。不同的烹饪方式，都有其独特的风味。如果是鲜煮，把刚从稻田里抓来的稻花鱼处理干净后，加上干腌菜、葱、姜、蒜、芫荽、小米辣和盐巴，放入汤锅小煮一会儿便可出锅，这样煮出来肉质细嫩柔滑，汤汁鲜美香溢；如果是舂鱼，则是先用红红的火炭把稻花鱼烤至外焦里嫩、酥黄清香，再放入研臼，加入本土特产的金盖、香柳、折耳根、芫荽、大蒜、小米辣和盐巴，用木杵轻轻捣碎，将佐料和稻花鱼充分融合，这一道乡村原汁原味的舂鱼美食就应时而生了。如果是烹制酸辣稻花鱼，则是将处理好的稻花鱼晾干水分，放进油锅里炸至金黄，再加入姜、葱、蒜等佐料，放入冷水中一起烩煮，直煮到色泽微黄，肉骨皆酥为止，起锅前以酸香辣收汁。用筷子夹一块鱼肉，放到嘴里慢慢咀嚼，酥香鲜美，微透酸甜，食后齿颊留香。

还有一种地方特色吃法，叫“海陆空”。“海”是肉质鲜美的稻花鱼，“陆”是棕包米，它是棕包树上长出的未露头开放的花穗；“空”是富含高蛋白低脂肪，风味香酥嫩脆的蜂蛹。烹饪方法是将三种原材料洗净，放入辣椒、葱段、芫荽等佐料，再加入清汤一并煮。几分钟后，一盘成品“海陆空”就呈现在眼前：一看，香葱绿、辣椒红、棕包黄、鱼片白；二闻，鱼肉鲜、蜂儿香、花椒麻、椒香辣；三吃，鱼肉鲜嫩、棕包清脆、蜂儿细滑；四喝，汤汁鲜美、酸中有苦、苦中回甜、鲜中生香、回味悠长。

“稻花照秋景，鱼儿媚秋菜”。稻花鱼就这样以不同的姿态，一路伴随着金黄的旋律，行进在秋天的味蕾里。它寄托着游子对乡土的眷恋，对家园的不舍，对亲人的思念。这，也是家乡的味道。