静呷香味-罐罐茶
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静呷香味-罐罐茶 韩雅琦 我的家乡是一个小县城——康县，那里没有城市的喧哗与繁华，但那里山清水秀，气候宜人，那是我最熟悉的地方，有憨厚朴实的人们，有魂牵梦绕的美食，特别是康南地区的罐罐茶最有特色。 每天早晨，农户家炊烟升起，那一定是老人们在煮罐罐茶。一个土火炉子、一只“曲曲罐”（泥土烧制而成，容量很小，所能容纳的茶水也许远远不足一只高脚杯）、一撮茶叶、一笼火，一撮面，一杯水，一只筷子，一个茶罐和一只茶蛊，便是罐罐茶的全部家当了。 我印象中的罐罐，是一种烧制出来的器具，青灰色，八九厘米高的，底座直径只有四五厘米的锥体，看似粗糙，品起茶却很香浓，架在火盆上，可供一个人慢慢品用。 罐罐现在已经有了很大变化，有五六厘米的铁质杯子或不锈钢杯子，搁在稍大些的电炉上就可以用，虽然更为简单方便，但味道似乎不胜从前。 茶叶大多选用自家种植的，康县境内气候属亚热带向暖温带过渡区域，雨量充沛，气候湿润，光照充足。当地人大多都有自家的茶园，面积不大，但完全可以自给自足。 记得父母每年都把新收的茶叶烘培好以后送给自家的亲戚，或用来泡茶，或用来做罐罐茶。自家茶叶叶片较大，椭圆形，烘干后闻起来一股清香，沁人心脾。 水是罐罐茶必不可少的原料，康县境内河流众多，水资源丰富，最可贵的是生态环境保护使得我们的水资源没有一丝污染。 山涧溪流潺潺流淌，清澈见底，清晨醒来，担一肩泉水回来，就可以直接饮用，舀一瓢放在火炉子旁，煮茶时少量注入罐内即可。 罐罐茶用的面最为讲究，勤劳的康南人民很少购买成品的面粉，每年选取上好的麦子品种，秋播夏收，碾出，晒干，磨成面粉。 选一口大锅，架上山里拾来的柴火，待锅内温热后，倒入面粉，反复翻炒，这个时候火候最重要，火太大面容易焦糊，火太小面炒不熟，火候适中，炒至面粉变为淡黄色就可出锅，用一个大的容器装着，随取随用。 材料准备齐全，特别是冬天的时候，大家坐在热炕上，架旺火炉，把喝茶的小茶杯准备好，看着罐罐内沸腾的水面，等着飘香，慢慢煮，静静呷，才能体会到其中的乐趣，才能品味到原料的纯香。 有时候最好是炉边烤上馍，边喝边吃，很是一种享受。有的老人家将黑瓦罐里的茶熬的浓酽至极，一口口的呷着，才显得十分舒坦轻松。 特别是逢年过节，家家都有罐罐茶具，借以聚亲会友，罐罐茶是他们生活中不可缺少的一部分。在乡下罐罐茶也是当地老百姓的早点。 一杯罐罐茶，虽然味苦，但其实融进了老一辈人所有的艰涩沧桑、快乐幸福，在这样苦涩的罐罐茶里，一代又一代人在这里生活着、守护着、奋斗着！ |
