一年比一年好
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时光之舟不肯停留片刻，转眼间便行驶到了新旧交替的码头。虽然有些“流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。”的感伤，心里却又开始窃喜于每年无烦无忧的假期和母亲烹饪的美食。 最想念的是妈妈烧制的一道叫做“步步高升”的烧排骨。妈妈说：“这菜兆头好：一年比一年进步，吃了来年事业步步高升。”妈妈是烹饪高手，经她做的菜，不仅色香味特别，最重要的是兼具美味和健康。“步步高升”是由逐渐变化的调料而命名：排骨皆为小节，寓意“节节高升”，用碧绿的青菜垫底，摆盘一层一层叠起来，寓意在新的一年里更上一层楼，步步高升。 有了孩子后，我也开始努力学习厨艺。主要是自己也是个吃货，所以就特意向妈妈学习了这道“步步高升”的做法。这道菜需要准备的材料很简单，却很有意思。猪排骨、1汤勺料酒、2汤勺醋、3汤勺白糖、4汤勺生抽、5汤勺水，芝麻少许，香葱少许。排骨斩成大约2~3cm的长度，洗好先焯水，加葱、姜、八角煮半小时，捞出控水，排骨汤不要倒掉，留着备用；排骨沥干水分，热油锅，放排骨进锅，边煎边炒至两面稍金黄，排骨捞出后，全部油倒出去，锅里放酱汁，煮排骨的汤，一起熬滚后，将排骨倒入煮开焖一会儿，大火收汁，再放点味精提味，撒芝麻装饰，菜薹焯水码放底下垫盘，待排骨红亮浓厚入味即可出锅上盘。哇！一盘香气四溢，酸甜微辣的烧排骨便做好了。 普通烧排骨的做法，调料主要是酱油、料酒之类的，做好后是绛红色、咸香味的，味道有点重。妈妈自创的这个，口味酸甜微辣，既避免了油炸，又满足年节喜庆大菜的排场，并且做法上不延续传统高升排骨的重油重味，选择了酸甜汁，配上清爽的菜薹，营养丰富。年节喜庆吃好的同时又注重了健康。妈妈说：“这道菜做法简单，肉香味美，只需要记住“一二三四五”的调料比例，就可做到零失败，烹制起来特别轻松。” 哇！原来在红烧，清炖，糖醋这些主流做法之外还有这么棒的做法。记住这一二三四五，举一反三，还能做出各种步步高升的菜肴哦，简单易做，寓意吉祥，味道上佳。哈哈，其实它最吸引我的地方，就是它名字的好意头，调料按照一二三四五递增，有步步高升的意思，说起来看起来吃起来都倍儿有面子，绝对的宴客佳肴！ |
