竹笋飘香
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夏至刚过，雨后新笋萌出，可谓是拔节有声。城市的绿化带里，公园里随处可见拔节盟出的新笋。笋，顾名思义就是竹子的嫩芽，看似毛茸茸，水灵灵，却有着极顽强的生命力。它能掀翻斗大的巨石，顶倒千年古木。记得一句古话：清明出土，谷雨成林。唐代诗人李贺的诗词中写道：“更容一夜抽千尺，别却池园数寸泥！” 竹笋深藏土里时，笋尖呈淡黄色，肥大鲜美，味恬淡而清新，气味美醇而蕴藉，清脆鲜嫩，竹叶的醇香扑面而来，似乎还有着一种甘蔗的清甜。记得第一次吃竹笋时，那是在我十岁的时候，那时的家里生活不是很富裕，竹笋还是邻居家给送过来的，说是让我们尝个新鲜。妈妈是头一次炒竹笋，简单的切片后入锅翻炒之后，就装入盘中。味道是涩麻且发硬，嚼在嘴里如同咀嚼着老树皮一样。那次的竹笋吃过之后，让我此后再没有想吃的欲望。 直到有一天周末外出游玩时，在公园里发现了大片的竹笋，笋尖从四面八方猛窜了出来，那种竹子的淡淡清香让我忍不住的大口呼吸着，它的竹香沁入心脾。北方的竹笋不如南方的长势粗大，尽管纤细一些，但大大小小的竹笋在阴凉的环境下拔节后长势喜人，朋友说嫩绿的笋尖炒肉丝很好吃的，尽管竹笋留给我的是涩麻的回忆，但是禁不住朋友的蛊惑，我们一起挑选了一些长势粗壮的竹笋后带着这些胜利品就凯旋而归了。 有了记忆中的涩麻回忆，这次的竹笋为了能让它带给我齿后留香的记忆，我们一起在百度上查看了炒竹笋的方法，在炒竹笋前，剥笋子的外皮那是很关键的，然后就是细细的切片，放在热水里烫绰，在这个过程中锅中得放进去两到三个的八角，借以去掉竹笋的涩麻味道。烫好的竹笋片放到凉水里再进行清洗一下过后就可以装入盘中了。炒锅中放入适量的花生油，等油七八分热时，放入葱花和肉丝一起翻炒，等肉在锅中变了颜色之后，放入烫好的笋片进行翻炒，同时撒入适量的五香面和孜然粉再进行翻炒，最后再倒入几滴香油之后，就可以装盘出锅了，一盘肉丝炒笋尖就大功告成了。 这次的亲自尝试让我彻底改变了对竹笋的看法，记得苏东坡的一首打油诗中写道：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”可见古人对竹笋的喜爱就是情有独钟的。为此我特意查看了竹笋的食用价值，在药用上具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等功效。同时竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，也是肥胖者减肥的佳品。 还有一首古诗是这样写的：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香！”竹笋带给人们的不仅仅是餐桌上的一道美味佳肴，而留给人们的则是一种亲身体会过后的惊喜和喜悦。 竹笋自古还有着“寒土山珍”的美誉。它的吃法还有很多种，可荤可素，可炒可煮，也可加工成笋脯或者是玉兰片。 竹笋飘香，笋味久长。 作者：徐凤 |
