石磨豆浆
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在国人常用的饮品中，除了茶可能就要算豆浆最古老了。早在两千多年前的西汉，淮南王刘安在发明豆腐之前就已经发现豆浆的食疗效果。刘安是一位孝子，有一段时间他见母亲消化不良就每天泡黄豆，磨成豆浆给她喝，其母很快康复了。相传刘安在八公山炼丹时，不小心将石膏掉入豆浆，豆浆很快絮凝，这才有了豆腐。豆浆老少皆宜，四季可用。中医认为豆浆性平、味甘，有生津润燥的功效。人饮豆浆，春秋可以滋阴润燥；盛夏可以消热防暑；隆冬还能祛寒暖胃。 小时候家里穷，我每年只能喝一次豆浆，那是地道的石磨豆浆。过了腊月十五，庄稼人忙着磨豆腐。那时候到处“割资本主义的尾巴”，农民没有生产的自**，磨豆腐的豆子还是母亲在“八边地”上偷偷种的。记得村子的西头有一家豆腐坊，豆倌姓张，有祖传的做豆腐工艺，所做的豆腐产量高，味道好，储藏期还长，过年前七里八乡的村民赶来他家磨豆腐。整个天井里放满了盛着泡开了的黄豆的木桶，大家都在排队。走进豆腐坊，只见张豆倌身着单衣，弓着身子，厥起屁股推着石磨绕着走，头上冒出热气如同蒸笼一般。豆倌的媳妇跟在后面，手提水桶，一边用舀子从桶里舀出豆子，放在磨眼上，一边往磨眼里舀水。磨盘之间的豆泥像瀑布一样流进磨槽，顺着磨槽最后流进一只大木桶里。等豆子全部磨完了，张豆倌提起桶将豆泥倒进布筛里。布筛悬挂在屋梁下，筛柄可以自由活动。上下扳动筛柄，豆泥在布筛里来回滚动，淡黄色的豆浆就泷了下来，在桶里还形成一层白色的泡沫。把豆浆全部倒进一口大铁锅，先大火烧，然后慢慢煮。只见豆浆沫儿先在液面慢慢旋转，然后渐渐变少。锅上的蒸汽越来越多，最后浓得都看不见人影，就听得豆倌高喊一声：“来浆了！”孩子们都踊跃上前递上碗，在灶台边排成一字长蛇阵。张豆倌一边说：“大家都别急，都有，都有。”一边用毛竹制成的舀子，从锅里舀出豆浆，一滴不落倒进碗里。孩子们还没等豆浆凉下来就端起碗津津有味地喝了起来，有的还被烫得龇牙咧嘴的。 分田到户后，祖屋后面一块旱地全种上了大豆，每到秋天母亲就变着花样做给我们吃，有韭菜炒毛豆、五香煮毛豆、雪里蕻炒毛豆、土豆烧毛豆、榨菜炒毛豆，还有毛豆丝瓜汤。等到毛豆老了，母亲就连根带荚拔回来放在门口的空地上，用连枷扑打，“噼啪，噼啪”一阵，毛豆就脱荚了，再去屑扬灰，黄橙色的豆子便可以装入麻袋了。我曾一度比同龄孩子发育慢，人长得像细麻杆儿。入冬农闲后，母亲为给我增加营养就用小石磨磨豆浆让我喝。头一天晚上母亲把黄豆倒进簸箕，把残粒儿、沙粒子、豆秸秆分拣出来，然后放在清水里泡，第二天早上豆子藏满了水、用手一捏便开。大冷天，孩子们都习惯懒床，听到堂屋里“呼噜、呼噜”的磨盘声，我就知道母亲在磨豆浆。我起床穿戴好，就见八仙桌上放在一碗冒着热气的豆浆。喝完豆浆，身上感觉热乎乎的，上学路上便不觉冷了。 后来我到南京读书，学校食堂每天都供应豆浆，那是正宗的石磨豆浆。那时我最喜爱的早点就是两根油条加一碗豆浆，还喜欢把油条放在豆浆里泡开了吃。油条放“老”了，咬起来很费劲，放在热烫的豆浆里，只需小一会儿便酥软了。油条里面注满了浆汁，狼吞虎咽，一不小心就会从嘴里冒出豆浆来。有一次夏天吃早点，邻座恰巧是我们校花。我正与同班的伙伴边吃早点边神侃，一抿油条，鬼使神差似的，嘴里竟然冒出了豆浆，洒在她胸前“的确凉”衬衫上印成了一个“@”，像是哺乳期的女子溢乳。女生顿时脸红了。在场的男生都哄笑起来。我一时手足无措，语无伦次地说：“对不起，我，我不是故意的。你把衣服脱了，我来帮你洗。”有个坏小子立即断章取义起哄：“弄脏人家衣服不算，还要脱人家衣服，有这样对不起的吗？”女生更局促了，干脆端起饭盒，低着头急切地跑开了。事后大家就拿我寻开心，“污蔑”我想脱漂亮女生的衣服。任凭我怎么解释，还是不能洗刷“吃人家豆腐”的“恶名”。后来实在没办法，我只好给这帮家伙洗了一周的碗，这才勉强过关。多年以后，一次同学聚会，有人唱起林俊杰的歌——《豆浆油条》： 喝纯白的豆浆是纯白的浪漫 望着你可爱脸庞和你纯真的模样 我傻傻对你笑是你忧愁解药 你说我就像油条很简单却很美好 我知道你和我就像是豆浆油条 要一起吃下去味道才会是最好 …… 我不禁想起我们那位腼腆的校花，不知她的爱情是否像油条与豆浆一样不离不弃？ 工作以后，随着生活水平不断提高，我倒渐渐远离豆浆了，取而代之的是“麦乳精”，一种以牛奶(或奶粉、炼乳)、奶油、麦精为主要成分制成的速溶性饮品。妻生下孩子，奶水不足，只得以鲜牛奶补充。本地“红梅乳业”公司在我家门前安装了一只箱子，每天送牛奶上门，一月一结算。儿子“断奶”以后，牛奶并没有断供，只是常为究竟生喝还是煮熟了再喝而犯愁。从化学特性看，显然生喝牛奶不损坏其中的活性成分，但又担心厂家杀菌不过关。每天取奶，儿子不喝由我喝；我不喝时妻子喝。中年以后，妻说是人要补钙，每天早餐都为我准备一杯鲜牛奶，这一习惯一直延续到现在。最近妻又说人上了年纪要防止富营养，我家早餐的饮品就由牛奶改作豆浆了。 妻制作豆浆都是每天现磨。为此，她还特地从网上购买了一只“美的”牌豆浆机。这种豆浆机装有一只涡旋状的刀片，高速转动即能快速粉碎食材。晚上收拾完厨房，抓一把黄豆泡在玻璃缸里，第二天早上沥去水倒入豆浆机里，加入纯净水若干，启动电源，就听得“吱—吱—”的几声响，豆浆便磨好了。把浆料渗过滤布，除去渣倒入不锈钢罐子里煮沸一会儿，整个制作过程前后不到十分钟。这种制备豆浆方法，省时、方便，但再也喝不出石磨豆浆所特有的味道。 传统的石磨豆浆工艺由于磨齿均匀运转，速度慢，能让黄豆充分释放蛋白质，所磨制的豆浆充分保留了豆类的本色及香味，不仅豆制品含量高、营养成分多，而且粉质细腻，豆香浓郁。同时因为石磨含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，又避免了机械高速运转过程造成的营养成分破坏，豆浆素有“植物髓液”的美称。 其实，生活与石磨豆浆相似，慢生活才能享受悠闲，也才有兴致感受浪漫。 |
