家乡的三羊开泰
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我的家乡辽宁省阜新蒙古族自治县旧庙镇是一个蒙汉杂居的地方，历史上这里的人民曾以放牧为，而今，随着党的民族政策的不断深入，人们的生活是真如“芝麻开花节节高”。虽然生活中许多民族的传统习俗已经被人们遗忘，但生活中许多好的传统还在延续中。吃手把羊肉，羊肉馅饺子、喝羊下水汤，在我的家乡被誉为“三羊开泰”，正宗的蒙古族美食，而今越来越被人们所接受。在我的家乡来一顿“三羊开泰”是一次难得的享受，很受人们的重视。随着人们生活水平的不断提高，特别是随着小城镇建设的快速发展，在镇区大街小巷遍布着大大小小的羊肉馆，数家羊肉馆一年四季都是异常红火。大老远就能看到羊肉馆的厨房窗户冒出呼呼的白汽，翻滚着向外。门前烤炉上外观精美，黄澄金红，内软外酥的荞麦面羊肉馅饼散发着诱人清香。明亮宽畅的大门里食客进进出出，里面的人们吃得热火朝天，不论何人，只要一进羊肉馆，就没有了拘束与矜持，三五知己、两三亲朋，白酒小菜，热气腾腾的大海碗手把羊肉，喝着羊下水汤，喝着本地特产白酒三沟老窖，边吃边喝边唱，猜拳选行令，甚是开心。特别是三伏天，有空调都不用，男人裸着上身，关上门窗，只喝得汗珠子“极了咕噜”往下淌，那才是真正出透汗，出透汗可是“四大美事”之一哟。尤其是在冬天，隔窗看着飘舞的雪花，手里捧着一大碗香味扑鼻的手把羊肉，羊下水汤，羊肉馅饺子，大碗喝酒，边吃边擦汗，没有比这更幸福的事了。 “三羊开泰”是阜蒙县的一大美食，其中手把羊肉曾获辽宁省十大美食殊荣。手把肉：蒙语为布胡里得那。是蒙古族食品中的上等佳肴，常食用可祛暑解温。 在旧庙总能吃到上好“三羊开泰”，如果到全羊馆那可吃得更全了。旧庙的羊肉风味在外地是不多见的，或者说根本就吃不上。 医书上说，羊肉乃助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品。不但冬天吃，一年四季都有很多人吃。春天吃羊肉可提阳气、祛风湿，夏天吃羊肉可促排汗、降毒素，秋天吃羊肉对呼吸道大有好处，冬天吃更是有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。 家乡的羊肉汤秉承大锅熬汤，讲究浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，味和绵长的口感，具有肉嫩汤鲜、馨香弥漫、汤白似浆、辣子红亮、深受人们喜爱。繁重的工作之余，来一顿“三羊开泰”，定会赞叹：羊肉，真是人间之大味矣！ 家乡的“三羊开泰”有特殊要求。作法是：将公羊宰杀后，扒皮，洗净后除净内脏、腔血，以及腹部软肉，将整羊砍成十几块，按羊的各个关节，将全羊带骨制成数十块，放入不加盐和任何调料的白水大锅里，用火烧煮， 保持原汁原味。控制火候很重要，不能急，也不能旺，还不能弱，也就是20分钟的时间。肉变色了，用刀割开肉，见微有血丝，就一块块地捞出来装进木盘上席。原汁原味。大家围坐在一起，用随身携带的小刀，边割边食。 蒙古族人认为肉的外表刚变白，肉里透着微红的血丝，这才是最大限度地保留了肉的营养。这也是蒙古族人招待最尊贵的客人的最高标准。在吃“手把肉”喝奶茶的时候，好客的蒙古族还会向您敬上美酒。美酒和歌声在一起，就像蓝天和白云、绿草和鲜花在一起。在民间有无歌不成酒宴之说。草原牧人无论男女老少，人人都要会唱歌，在敬酒中，代替美味佳肴的就是草原民歌和悠扬动听的四弦琴声，长期生活在广袤辽阔的草原上的蒙古族人民不仅能歌善舞。吃手把肉的说道还真不少 手把肉不光是肉块大，吃起它来也是一项庞大的工程。当羊肉端上来时，不要对着整条的羊腿发怵。后面的程序还多着的呢！ 一般先由主人持刀，将“羊前爬”切好端给最尊贵的客人。其次，在由主人来分配羊头。对于经常抛头露面的人，主人会将羊脸切给他，边分边说：“今后一定要给大家长面子”。羊耳朵会给那些年幼的小孩，并教育他，以后一定要听话。额头是比较重要的部位，当然是要给长者或德高望重的人。诸如此类，直到羊头分配完毕。接下来，就要放开肚皮品尝鲜美的羊肉了。 主人将无骨羊肉削成肉片，吃时，用大、食、中三指捏起，用食、中指将肉放入口中，在用大拇指自右向左一抹，剩下的就是用美食来刺激你的肠胃了。 圆圆的蒙古包里，我们大家围坐在一起，一人一把蒙古小刀，一人一盏奶油碗。餐桌中间大大的方盘内盛满了香气扑鼻的羊肉，像座小山包。四周是芝麻酱、辣椒油、香油、酱油、韭菜花、腐乳汁、盐面、葱花、蒜泥、味精、青菜末……根据个人嗜好，自调佐料。每人抓起一块肉，用刀割。卡、挖、剔、切，随意蘸料食用。这手把肉鲜而不膻，肥而不腻，香而不涩，嫩而不滑，实在鲜美至极。品其味时，相互瞧瞧，也感到新奇有趣，不禁欢笑起来。 吃手把肉时，不要挑瘦肉吃，不是因为不礼貌，而是瘦肉没有肥肉好吃。当我们酒酣情浓之时，神采奕奕的女主人会手捧哈达和金色的酒杯来敬酒了，这更使我们兴奋与激动，共同唱起《敖包相会》：十五的月亮升上了天空哟，为什么旁边没有云彩？我等待着美丽的姑娘哟，你为什么还不到来哟呵咿… 闻着羊肉香,神仙也跳墙。 家乡的“三羊开泰”，走遍天下吃不够！（史庆有） |
