中秋说月饼

　　月饼原来是古代中秋祭拜月神的供品，后来便成了中秋节的特色食品。

　　月饼在中国有着悠久的历史。有人说，早在殷商时代，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，这大约就是中国月饼的“始祖”，其实在《封神演义》中赫赫有名的闻太师，正史上却没有记载，所以这种说法也只是民间的传说而已。

　　汉代张骞出使西域时，带回来了芝麻、胡桃，为饼的制作增添了原料，这时便出现了“胡饼”，胡饼也是月饼的“前辈”。我的老师说胡饼是今天的烧饼，看来月饼和烧饼还有如此的渊源，其实今天烧饼摊上的各色烧饼，的确已经和月饼相去不远。
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　　还有人认为起源于唐代，《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，便让杨贵妃给起个名字，杨贵妃那天估计没醉酒，她仰望天上那轮皎洁的明月，脱口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开，月饼由来的各种版本中，此说最为香艳。这种说法有一定的根据，宋代叶梦得《避暑录话》卷下：“唐御膳以红绫饼餤为重。昭宗光化中，放进士榜，得裴格等二十八人，以为得人。会燕曲江，乃令太官特作二十八饼餤赐之。卢延让在其间。后入蜀为学士。既老，颇为蜀人所易。延让诗素平易近俳，乃作诗云：‘莫欺零落残牙齿，曾吃红绫饼餤来。’”

　　还有人说贞观四年，大唐名将李靖灭了东突厥和吐谷浑，于八月十五日凯旋，恰逢居住长安的胡人特地做了香甜圆饼献给唐太宗李世民，李世民以此饼祭拜日月，然后分赐诸将，从此留下中秋吃月饼的习俗，流传至今。我愿意相信这种说法，因为三原李药师是我最佩服的人物，到不是因为红拂和虬髯客，李靖南平萧铣、辅公祏，北灭东突厥，西破吐谷浑，几乎是战神一样的人物。

　　北宋之时，这种甜饼从宫中流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，苏东坡有“小饼如嚼月，中有酥和怡”的诗句。

　　南宋已有“月饼”这个词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。

　　还有人说，中秋节吃月饼的习俗始于元代。当时，元顺帝无道，民不聊生，各地义军纷纷起义抗元。朱元璋起兵淮泗，意欲振臂一呼，联合各路义军反元，但朝廷官兵搜查的十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温足智多谋，想出了一个主意，他派人把藏有“八月十五杀鞑子”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上一同起兵。到了约定的日子，各路义军一起响应，起义军如星火燎原，元军措手不及，兵败如山倒。再后来徐达常遇春驱逐蒙元，朱洪武驾坐金銮殿，于是朱元璋传下口谕，在中秋佳节，全体官员将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。

　　最讲究的月饼大约数《红楼梦》里贾母吃的内造瓜仁油松瓤月饼，按袁枚的《随园食单》记载“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之，不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常”，想来御厨做的一定更为精致，贾太君真会享受。

　　旧时北京最又特色的月饼叫翻毛月饼，以白糖、桂花、青丝、红丝、玫瑰、瓜条等为馅，据说也有椒盐的，外面是酥皮，层次细密，面皮与油酥层次多，至少有二十几层，外皮只要稍一用力就会掉渣儿，据说做得好的翻毛月饼出炉后放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，而且不黏不硬，鲜香软糯，慈禧太后甚爱此物，亲自赐名曰“翻毛月饼”。

　　自来白月饼用上等粉、白糖、猪油和植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅、京糕、青红丝等制馅；自来红月饼以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅。回民只吃自来红，汉民都可以吃，都便宜好事，有大块的冰糖，搪口，我们这一代人小时候最爱吃这种月饼。

　　至于苏式广式月饼，都挺好吃。

　　在我们通州中秋这天家家户户自制的糖烙饼，其实就是一种简易的月饼，发面烙的，红糖做馅儿，面上点缀芝麻，讲究的馅里也要放白芝麻仁儿，味道极好，要等到月亮升起来才能吃，小的时候这一天总盼着月亮能早一点升起来。糖烙饼还很耐储藏，能放好几天，味道却不变。因为做法麻烦，现在很难吃到了。