吃相
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吃相也称食相，就是人们在吃喝时的礼仪及姿态、状貌。我们的祖先对吃相是极讲究的。孔子就说过，“席不正，不坐；割不正，不食”，意思是说，席子如果没摆正，或者位置放置不对，就不要去坐；肉如果分割得乱七八糟，随随便便堆在盆子里，就不要吃。 古人宴客时，那套规矩让今人望而生畏：座次要按长幼尊卑排列，尊者或长者正座，卑微者或晚辈门边座；坐必有坐相，年长男子盘腿席坐，中年男子盘腿侧坐；上菜不能随意穿花，一般从主人左侧上；“毋咤食，毋啮骨”“毋刺齿”，吃饭时口中不要发出怪声，不要在啃肉骨头时使出全力撕扯，不要在饭桌上剔牙；喝汤要喝得风平浪静，不能发出哗哗的声音，喝酒要小口慢饮，不能搞大水漫灌；不能用筷子敲击桌子，更不能用筷子指点食物；女性进食规矩更多，需用长袖遮住嘴，不能喝汤，“汤”“荡”相通，意不洁也。凡此种种，不一而足。 站在全世界的角度来看，对吃相的要求，已经上升到对格调的追求。据台湾作家董桥讲，英国人是极爱讲餐桌风度的，他们一坐上桌子，腰板要挺直，目光不能乱转，谈吐不能飞沫，颈颚收敛，抿嘴细嚼，优缓下咽。到了最后，“就算瓷盘上只剩两粒豆子一朵蘑菇也要细细切削”，且流露出津津可喜的一丝神情，餐毕，再用餐巾轻轻沾一沾唇角。 不过，细究起来，还是我们的祖先对吃的要求来得细致。古人对吃的理解有三个层次：一是吃什么，二是怎么吃，三是如何吃才能体现礼数。 吃吃喝喝不是小事，历史上因为“吃”和“吃相”发生的大事很多，最有名的当数“染指事件”。那事发生在春秋时代的郑国。那天郑灵公收到了楚国送来的一只大甲鱼，甲鱼新鲜又肥美，是上等食材，郑灵公命令厨师把它切成小块放进鼎里煮了。刚巧，郑国大夫子公和子家将要去拜见灵公，半道上，子公的食指突然毕毕剥剥跳了两下，子公对子家说：食指跳一跳，美食快来到。 走进大殿，子公脸热心跳，他的猜测没错：郑灵公神态庄严地守着一只大鼎，大鼎里扑通通跳着粉红色的肉块。子公欢天喜地：我这食指，真是天赋秉异。子公当时的样子，《左传》没有详写。我猜，一定是猴着脸红着眼流着三尺长的清口水。 接下来的事情出乎所有人的意料：甲鱼汤熬好了，灵公召集手下的大臣们来尝鲜时，居然没有请“食指大动”的子公。灵公的逻辑很简单——你越是想吃，越是不给你吃；你吃相越难看，越要让你难看。子公的自尊心受到了毁灭性的打击，接着，他做了一件连他自己也觉得匪夷所思的事，《左传》用了十七个字来描绘这件事：“子公怒，染指于鼎，尝之而出。公怒，欲杀子公。”子公站在那锅汤前发怒了，我为你做那么多事，难道不配喝一口汤？不行，偏要喝！他伸出手指往大鼎里一探，然后拿出手指吮了吮指头，嘿，还真香。 这一招把子家吓傻了，劝阻已经来不及。郑灵公也怒了：你要是恭恭敬敬给我行个大礼，请求喝一口汤，那是没有问题的。你不请自来，居然把手指头伸进我的汤里，“染指”我的甲鱼汤，吃相极其恶劣。这哪是喝汤，这分明是看不起我这个国君啊。得，你不仁，别怪我不义。后来的事就谁也控制不了了，结果是，子公在“不是你死就是我亡”的心理状态下，拔剑杀死了国君郑灵公。为了一只甲鱼，郑灵公付出了生命的代价。 “染指事件”是小概率事件。其实，历史上许多人是不在乎吃相的。如果按吃相来推断形象，许多名人都不配“绅士”这个头衔。 王安石算是其中最奇葩的一个。作为北宋宰相，他出席饭局的次数肯定是很多的。据说，陪他吃饭是宋朝最无聊的事之一，他只顾埋头吃饭，几乎从不正眼看一眼桌子上摆满食品的盘盘碗碗碟碟。他只吃摆在他面前的菜和肉，稍远一点的，他懒得动筷子。 苏东坡是历史上最为知名的吃货，他发明的“东坡肘子”一直风行到现代。他在《猪肉颂》里还原了一个吃起肉来不管不顾的中年男人形象：“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”不怕高血压，不怕脂肪肝，我吃我的，与你何干？ 民国时的袁世凯吃起羊肉火锅来也是一个“拼命三郎”，由于过分投入，他会把口水流进锅里，鼻涕与眼泪齐飞，肉渣与碎骨同盘。饭罢放下筷子，他马上举起袖子擦嘴，袖子上油污一片，却浑然不觉。 有人问法师如何修行？法师说：吃饭时吃饭，睡觉时睡觉。人怪其陋，法师笑答：有的人，该吃饭时不好好吃饭，或胡吃海塞，或蜻蜓点水；有的人，应睡觉时不好好睡觉，千般焦虑，万般离恨——这人就危险了。可见，吃饭真是不简单啊，既要科学地吃，荤素兼搭，有粗有细，有红有绿，汤汤水水，热热火火；又要美学地吃，不一定像《周礼》那样面面俱到，也不一定那么绅士那么淑女，但一定要收放自如，细嚼慢咽，表情安详而自得。这样的吃相，就是一场庄严的修行了。 |
