菜品末位淘汰，用商业创新塑造社会文明

　　连日来，记者在走访中发现，在吃饭这件事上，本就厉行节约、不喜浪费的广州人推出了诸多杜绝浪费的妙招，让享用美食这件事更加理性，更有“章法”。比如，广州某宾馆餐饮部每月会对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架，下个月再用其他新菜品替换。（9月10日《光明日报》）

　　对于喜欢吃、讲究吃的中国人来说，并不缺乏餐饮消费的热情。不论是“小份菜”，还是“光盘有奖”，抑或“菜品末位淘汰”，商业创新与社会文明塑造并非对立的关系，完全可以结伴而行、相互成全。

　　法国美食家萨瓦兰有句名言，“与发现一颗新星相比，发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处。”伴随着物质生活的渐次丰盈，人们逐渐从“将就吃”过渡到“讲究吃”；在所有的爱好里，吃是最没有门槛的，对美食的热爱甚至已经成为许多人的一种生活方式。对于餐饮商家而言，只有更加精准地把握消费者的需求，才能让生意“更上一层楼”。

　　千姿百态的社会流动，让不同的食客众口难调。虽然如此，但食客也有一定的趋同性：喜欢吃好吃的菜。通过统计剩余率比较高的菜品，餐厅可以发现哪些菜品没有得到绝大多数消费者的青睐和喜爱，并根据绝大多数消费者的偏好和趣味，对他们不喜欢的菜品进行末位淘汰，用新的菜品进行替换。此举不仅可减少食物浪费，也有助于菜品的优胜劣汰和推陈出新。

　　剩菜犹如一面镜子，是消费者的欲望和认同投射的结果。精明的餐饮经营者善于“以剩菜为镜”，从而进行反思和调试，进而提升菜品的整体品质。餐厅菜品的“常换常新”，不仅能够更好地满足消费者的需求，也能够让消费者感受到餐厅的细心与用心；不仅能够提高餐厅的口碑和声誉，也能够为餐厅赢得更多的“回头客”。

　　减少食物浪费，不能只重视“消费端”，却忽视“供给侧”。有些头一次到餐厅就餐的消费者并不知道一些菜品的分量、口味，只能“试一试”，好吃就多吃一点，不好吃就少吃一点甚至几乎不动筷子，这显然不能归咎于消费者。“菜品末位淘汰”通过供给侧的源头管理，让摆上餐桌的菜品更受欢迎、消费者更爱吃；消费者少花冤枉钱，餐厅生意蒸蒸日上，还节约了食材，提高了资源优化配置，可谓一举多得。

　　通过客流量控制食品出品量也好，通过“菜品末位淘汰”来减少剩菜量也罢，思想是行动的先导，有什么样的“意义之网”，就有什么样的取向、路径和行动，只要发自心底认同“浪费可耻，节约光荣”，减少浪费的办法有很多。突破观念的藩篱，运用技术手段和管理手段等多种办法，只有将“供给侧”和“消费端”有机结合起来，减少浪费才会更有成效。（杨朝清）