“制止浪费监督员”别沦为摆设

　　“我们这里有小份菜提供”“已经4个菜了，要不您们先吃，不够再添？”从16日开始，消费者到北京丰台区的餐馆吃饭，陆续会遇到这样的特殊“小帮手”，他们臂上戴着“制止浪费监督员”的红袖标，穿梭在点餐客人间，主动提醒顾客按需点餐、理性消费、剩饭打包。这是丰台区市场监管局开展“制止餐饮浪费 践行光盘行动”的新举措，将在辖区内3000余家餐饮单位全面推广“制止浪费监督员”。（9月17日《北京青年报》）

　　在相关部门推进下，不管是出于主动，还是基于被动，厉行节约、反对浪费，在眼下已经成为全社会的共识和共同行动。各级各类学校食堂、党政机关与企事业单位食堂、餐饮商家，都在创新服务形式，以“半份半价”“小份适价”甚至于“N-1点餐模式”、打包制度等措施，落实厉行节约、反对浪费的时代要求，营造出一种“浪费可耻、节约光荣”的良好氛围。而北京丰台区在三千余家餐馆推广“制止浪费监督员”，则是一种相对新鲜的做法。

　　不过，“制止浪费监督员”真能制止浪费吗？恐怕未必。在餐饮行业，过去有个说法叫作“挣钱不挣钱，全靠炊事员；卖钱不卖钱，全靠点菜员”，这句话是说，餐饮商家能否盈利，一要靠厨师的做菜本事，二要靠点菜员的推销本事，点菜员那一张嘴把本店的菜品推销得越多，商家越能盈利。如今，要求商家设立“制止浪费监督员”，穿梭在点餐客人间，主动提醒顾客按需点餐、理性消费。这在一些商家看来，恐怕是“自断财路”的不明智之举吧？

　　就像前段时间，一些地方出台措施，鼓励顾客按照“N-1点餐模式”（比如10人吃饭，只点9个菜），网友普遍质疑，餐饮商家会配合吗？毕竟，顾客多点餐多消费，商家的收入就多，哪怕顾客浪费了，也不影响商家的收入，顾客不多消费多浪费，才影响商家的收入。而设置“制止浪费监督员”主动提醒顾客按需点餐、理性消费，是同样的道理，没有哪个商家真的愿与自己的收入过不去。到头来，“制止浪费监督员”有可能只是“提醒打包监督员”。

　　这么说来，“制止浪费监督员”没必要设置？也不是。这种监督员要有，能提醒“剩饭打包”也是有作用的。前段时间，商务部对《宴席节约服务规范》公开征求意见，其中有“提倡设立专业点菜师”一说。“专业点菜师”与“制止浪费监督员”其实可合二为一，即是说，“制止浪费监督员”可以提升专业知识，为顾客介绍菜品种类，各个菜肴的分量、价位、口感等，为健康就餐、营养就餐、节俭就餐提供合理化建议，这是同样是在制止餐饮浪费。

　　当然，要让餐饮商家自觉自愿制止浪费，必须要有过硬的手段。比如，监管部门必须通过日常监督检查、专项检查，监督各类商家、食堂落实“光盘行动”的情况，将各类商家、食堂厉行节约、反对食品浪费的情况，作为一项重要内容，融入到餐饮服务单位的动态等级评定标准中，对不配合、不落实的商家和食堂给予差评，伤及其利益，这样就能从一定程度上，倒逼它们积极承担厉行节约、反对浪费的社会责任。（何勇海）