“N-1点餐模式”，推行节俭的好招
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8月11日，武汉餐饮业协会倡议的“N-1点餐模式”引发关注。同日，河南信阳、湖北咸宁等地的餐饮行业协会也发出倡议：推行“N-1点餐模式”，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再加。（8月12日澎湃新闻） 对于“N-1点餐模式”，有网友认为是一种形式主义，只会徒增笑料。因为按照“10人进餐只能先点9人菜”，如果只有3人就餐，再减掉1人，那么，所点的餐就可能不够食用，“一个人去餐馆就没饭吃了，因为要被减为零了”。这实在是一种过度解读、机械理解，甚至是一种曲解。要看到，这三地餐饮业协会发出的只是推行“N-1点餐模式”的倡议，而非强制执行。 实际上，推行“N-1点餐模式”，是有极强的现实针对性的。尊重劳动、节约粮食是我们的优良传统，而厉行节约、反对浪费也是利在当代、功在千秋之举，这不用多言。然而，餐饮浪费在现实生活中并不鲜见，无论是在家庭，还是在单位、学校食堂，以及餐饮消费场所，都存在浪费现象。所以，近年来，相关部门在大力推进“光盘行动”，以遏制浪费，倡导节约。 餐饮浪费表现在就餐点餐上，一方面，服务员往往会引导顾客多点菜、点贵菜。比如，10人进餐，点八九道菜明明够了，却引导顾客点十一二道菜；菜价明明适中即可，却以“本店特色”等名头，引导顾客点高价菜；有的商家还设置了“最低消费”等潜规则。这些其实都是在“诱人浪费”“逼人浪费”，有悖于勤俭节约的道德风尚，不利于提倡文明健康的消费方式。 另一方面，一些顾客在宴请他人时好面子，比较讲究排场与阔气，尤其是在婚丧嫁娶等大型聚餐活动中，他们更觉得面子比钱包重要，“礼数”比节俭重要，也倾向于多点菜、点贵菜，尤其害怕出现“光盘”情形，让自己难为情。在这种心态之下的餐饮消费很容易导致食物浪费。假如今天你家设宴，明天我家摆酒，彼此之间也容易造成攀比，最终带来更大的食物浪费。 所以说，推行“N-1点餐模式”大有必要。上述餐饮业协会这个倡议，会在一定程度上约束商家引导顾客少点菜，不够再加，虽然只是一种软约束，餐饮企业未必听话，但它们至少没有十足的底气引诱顾客多点菜了。有了“N-1点餐模式”，一些顾客的面子就有了“安放”之处——现实中恐怕也有宴请他人的顾客因担心吃不完，而想少点一个菜，却不找不到合适的说辞。 遏制餐饮浪费，倡导勤俭节约，就是需要“N-1点餐模式”这样的点滴努力。近年来，一些餐饮企业推出“半份菜”，既可避免造成不必要的浪费，又可以让顾客尝到更多菜肴。这就是厉行节约、反对浪费的好产物。期待这类措施更多、更精细。也期待越来越多的餐饮企业将“N-1点餐模式”“半份菜”等执行到底，这也是餐饮企业应当履行的社会责任。（何勇海） |
