鸭掌的营养价值和鸭掌的食用功效 怎么吃好

一、鸭掌的营养价值
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

二、鸭掌的食用功效
1、营养丰富
鸭掌具有丰富营养价值，鸭掌均衡营养:

2、平衡膳食
有平衡膳食的作用

三、鸭掌的功效与作用
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

（1）益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

（2）滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

四、鸭掌的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。

2、慎食
脾胃虚寒者少食。

五、鸭掌的常用吃法（做法）大全
1.红烧鸭掌的做法

（1）将鸭掌减去趾甲，洗净后放入锅中，加入适量的清水

（2）大火烧开，至鸭掌变色后捞出，用水洗净沥干待用

（3）净锅内放油。下入八角、桂皮、花椒、香叶以及步骤3的鸭掌
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（4）翻炒几分钟出香味后下入料酒，炒匀

（5）下入老抽、生抽炒匀上色

（6）下入姜片、大蒜、干辣椒、盐、冰糖后炒匀

（7）倒入与锅内所有材料齐平的热水

（8）盖上盖，大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可

2.三鲜鸭掌的做法

（1）将鸭掌修整齐，用开水氽一下捞出，用凉水铴一会儿

（2）将火腿切成长方形的片

（3）口蘑亦切成片

（4）将嫩豌豆苗洗净，用开水氽熟，捞入凉水中泡上

（5）将葱切成段

（6）姜切成片，待用

（7）将锅置旺火上，放入猪油，下葱、姜，煸炒几下

（8）随着即下入汤、鸭掌、火腿、口蘑、豌豆苗、精盐、酱油、料酒、胡椒面、味精烧入味

（9）拣去姜、葱不用

（10）然后用水淀粉勾二流芡，淋上鸡油即可

3.焦糖卤鸭掌的做法

（1）准备所需原料

（2）坐锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦黄色

（3）倒入洗净的鸭爪

（4）放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味

（5）倒入生抽

（6）倒入老抽

（7）倒入盐巴

（8）倒入味精

（9）倒入十三香

（10）倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味