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一、鲈鱼的主要营养
鲈鱼营养价值极高，富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。
1.铜
鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
2.EPA和DHA
富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），对预防血脂异常和心脑血管病等有一定的作用。
3.蛋白质
鲈鱼肉所含的蛋白质（包括各种营养成分）容易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性*产者食用。
4.不饱和脂肪酸
鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。
5.胶原蛋白
胶原蛋白可以有美容养颜的作用，能够使滋润皮肤，延缓衰老。
6.维生素和矿物质
鲈鱼富含维生素和矿物质，能够补充人体所需的营养元素，提高身体免疫力。
二、鲈鱼的食疗功效
1、健脾，
2、补气，
3、益肾，
4、安胎，
5、补血。
三、鲈鱼的功效和作用
鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎、补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳之功效。对肝肾不足的人有很好的补益作用；常用于治疗风湿痹症、水肿、气血两亏、**、遗精、胃炎、食欲不振、年老体弱、心脑血管疾病等。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
鲈鱼能够补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
4.治百日咳
民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。
5.抗衰老
老年人常食鲈鱼，对抗衰老、延年益寿有一定的益处。
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6.益于术后伤口
若手术后食用鲈鱼亦能促进伤口生肌愈合。
四、鲈鱼的适宜人群及禁忌
1、适宜人群：
一般人群均可食用。尤其适宜贫血、头晕、水肿患者，胎动不安孕妇。
2、食用禁忌：
皮肤病患者、长肿疮的人忌食。
五、鲈鱼的常用吃法
1.清蒸鲈鱼的做法
（1）将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
（2）腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条，将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
（3）另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
（4）将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
（5）将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。
（6）依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条，锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
（7）最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
2.红烧鲈鱼的做法
（1）鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。
（2）姜、蒜切丝待用。
（3）锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。
（4）倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出。
（5）锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。
3.葱油鲈鱼的做法
（1）鲈鱼清洗干净后，在鱼身两面各划3刀，抹少许盐及鸡精腌制10分钟，再均匀倒入1汤匙料酒。
（2）放入适量猪油，铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟，取出撒上葱花。
（3）在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油或美极鲜味汁，锅中放油烧热，入红椒丝略炒，然后将红椒丝与油烧滚热后浇在葱花上即可。
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