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一、黑木耳的主要营养
1、黑色瑰宝
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
2、医学
祖国医学也认为，经常食用黑木耳能“益气不饥，轻身强志”
3、减肥食品
黑木耳具有肠道清道夫的美称，所以黑木耳也是一种减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这二种物质，都能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥作用。
二、黑木耳的食疗功效
1、润肺补脑，活血止血，补气养血，润肺止咳，抗凝血，降压，抗癌，运血之功效。
2、医学研究证明：黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生，经常食用则可预防脑溢血（中风）、心肌梗塞、动脉硬化症等致命性疾病的发生。
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三、黑木耳的功效和作用
1、食品阿司匹林
现代医学研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为食品阿司匹林。
2.植物胶原
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
3.素中之荤
黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。
四、黑木耳的适宜人群及禁忌
1、适用人群：
a、一般人群均可食用；
b、适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。
2、禁忌人群
有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食。孕妇不宜多吃。
五、黑木耳的常用吃法（做法）大全
（一）、黑木耳炖鸡的做法
味道很是鲜美。鸡最好是土鸡，
1、首先把鸡剁成块，用开水焯一下，起油锅，把焯好沥干净水的鸡肉倒入锅中翻炒，炒至金黄色时加入姜和水，大火烧开。
2、将烧开的鸡肉和汤一起放进陶瓷砂锅内，加入枸杞、大枣，适量的盐，大火再次煮开，然后转文火慢炖约１小时。
3、后加入发好的木耳，继续小火慢炖约3０分钟。
（二）、黑木耳平菇炒火腿的做法
1、黑木耳泡发，撕成小块，平菇撕成条状，火腿切片。
2、将平菇木耳放入热水中焯一下，控干水。锅内倒入油，放入葱姜末煸炒再放入火腿待变色后放入木耳和平菇。
3、倒入少许酱油、盐、鸡精，最后沟芡就可以出锅了。这道菜既能下饭又少油，很适合父亲和母亲。
（三） 凉拌黑木耳的做法
将黑木耳泡发后撕成小块煮沸约五分钟即可捞出，依据口味拌上各种调料，淋上香油即可。虽然简单，却是一道不错的下饭菜。
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