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一、芽菜的主要营养
从营养成分上来说，芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质，特别是磷的含量丰富。萝卜芽中的维生素A含量相当于大白菜的10倍;豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多。
二、芽菜的食疗功效
1、解酒毒、热毒、肿毒、
2、活血利水、清热消肿、
3、补肝明目
三、芽菜的功效和作用
1、健胃消食
绿豆芽性凉味甘，有解酒毒、热毒、肿毒的功效;香椿芽有开胃、调节人体内分泌等功能;萝卜苗性微凉，味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;荞麦芽富含芦丁，
2、扩张血管
对于人体血管有扩张及强化作用，对高血压和心血管疾病患者是一种较好的保健食品;枸杞苗滋阴壮阳;黑豆芽性微凉，味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目的功效。
四、芽菜的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人均可食用，
2、慎食
因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食
五、芽菜的常用吃法（做法）大全
鲍贝烩豆瓣
1、开罐取出鲍贝，沥干水分。
2、蚕豆去皮，放滚水中焯熟，沥干水分。
3、火腿切片。
4、煮滚上汤，加瑶柱、调味料，下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀，煮至豆瓣软透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少许即成。
5、鲍贝烩豆瓣连汁上碟，番茄花、萝卜芽菜装饰。
茄汁石斑鱼
1、石斑鱼肉切件，加调味料拌匀。
2、烧热 5杯油，取石斑鱼肉轻轻扑上生粉，再放入热油中炸至金黄色，取出，沥干油。斑块上碟，保温待用。
3、烧热沙律油，炒香青、红椒粒，撒入酒，注入番茄汤，加盐、糖，煮汁至滚，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑鱼块上即成。车厘茄片、萝卜芽装饰。
叉烧鱼
1、鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。
2、猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，
3、然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。
4、烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，
5、生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。
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