丸子飘香

过年的饭菜花样不断翻新，但有一道菜在我家每年都会出现，这道菜最简单也最接地气，那就是炸丸子。

炸丸子是一道很费工夫的菜。屈指算来，我炸丸子的“工龄”已经有50年了，从未间断过，它已成了我家过年必备的一件“年货”。

儿时，我跟着爷爷奶奶住在乡下。一到过年的时候，奶奶就会炸丸子，要花一整天的时间，剁肉剁菜，一直忙到天黑。我也收了玩心，回家围着奶奶转。昏黄的灯光下，灶台上散发出了浓浓的香味和团团热气，一个个圆溜溜、金黄黄的丸子在油锅里翻滚，让我不住地咽口水。奶奶小心地捞出锅后，夹几个放在碗里，让我第一个吃。奶奶炸的丸子真香，在那个缺油少粮的年代，这才是“舌尖上的味道”呀！

我回到城里上学后，因为父母上班要到年根才能休息，我是家里的老大，所以剁肉馅的事便落在了我的身上。剁肉馅是一项劳动强度大的力气活，那时没有绞肉机，全要用菜刀一刀一刀地剁，四五斤肉要剁一个上午，很是辛苦，也在考验我的耐心。为了提高效率，我用两把菜刀一起剁，嘴巴里还打着鼓点“咚咚锵锵”，干活也就不觉得乏味了。接下来，父亲配料、调制、烹炸。炸丸子前，父亲会认真地洗脸洗手，戴袖套扎围裙，小心翼翼地操作，我们则像馋猫似的围着灶台打转转。炸丸子最怕炸散，当看到油锅里浮出一个个超高颜值的丸子时，全家人都松了一口气，丸子给我们家带来了“完完美美”的年。

我家每年都要炸一大盆丸子，省着点吃能吃得过了正月。只有在大年初一，我们才会把丸子当菜肴的主料。平时，只会在菜里烩上几个丸子，那么这锅菜就有了荤腥。如果能再放几片肥肉，加点冻豆腐、粉条之类的，那这锅烩菜就是待客的“山珍海味”了。

成家后，每逢过年，我都会下厨炸丸子，妻子和女儿都会凑过来看热闹，偶尔还打个下手。女儿特别喜欢吃我炸的丸子，甚至还带到单位显摆。今年炸丸子，我又开始手工剁馅，虽然有点累，但剁出来的肉馅筋道有嚼头，口感更纯正更地道。