御寒美食姜粿
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我怕冷，身上裹着厚厚的羽绒服，手脚却还是冰凉。南方的老友告诉我，食用姜粿可驱除寒湿之气，赶紧让老友传授我做姜粿的方法，其实也并不难。 闲暇，我决定尝试做姜粿，依老伴的嘱咐，买了半斤生姜，两斤糯米粉，一瓶金门高粱酒。我先将姜洗净去皮，切成丝状，放进石臼中捣烂，直到姜汁溢出，姜丝变成糜烂。接着，我把糯米、高粱酒和姜泥充分搅拌。如果喜欢甜就加糖，喜欢咸就加盐。搁置4小时，等所有原料充分糅合，产生奇妙气味，制作姜粿就大功告成了。 煎姜粿比做姜粿更难，姜粿很黏，不好把控煎的程度。我用勺子挖了一小块姜粿，放在手上搓成圆形，再压扁，弄成如薯片大小。然后把锅加热倒油，放一个姜粿进去，用勺子慢慢摊开，2分钟后翻至另一面，将火熄灭，用余温慢煎到两面金黄。虽然我是第一次煎姜粿，但火候把握到位，一大盘像南瓜饼一样金灿灿的成品出炉，空气中弥漫着浓烈的姜香。 我夹起一块姜粿放到口中，牙齿一咬，外酥里嫩，软糯香甜，既有姜的辣味，酒的芬芳，又能感觉到糯米的柔嫩口感。三种食材奇妙融合，释放出别样的香甜，化为让我痴恋的味蕾感受。听老伴说，如果煎姜粿的技术差，可以拿鸡蛋液搅拌，经过混合后，成为糊状，煎起来相对容易。 姜粿对身体大有裨益，除了上文说的祛寒除湿。食材中的酒，还能通筋活络。糯米滋补养胃，三者合而为一，强身壮体，功效倍增。 据了解，姜粿除了传统的制作工艺，还可以“玩”出无数花样，加上芝麻和红枣，或配上阿胶与核桃，或辅以淮山和枸杞……滋补功效陡增。姜粿，简简单单的制作工艺，香甜美妙的滋味，温暖地守护你度过一个严寒的冬天。 |
