谷雨节气的饮食习俗及禁忌

谷雨,是春季的最后一个节气,在农业生产方面,此时气温回升加快,降水明显增多,正是最利于谷类农作物生长的时节。下面是小编为大家整理的谷雨节气的饮食习俗及禁忌，希望对你们有帮助。

谷雨饮食习俗

一 、美味野菜正当时

晋西北地区在谷雨节前后挑野菜吃。春季，植物新芽吐放，鲜嫩的柳叶、杨叶采回家，泡去苦味，煮渍后加调味可为小菜;榆钱嫩黄采回摘洗手净，加面粉，俗称“傀儡”。槐花、苜宿花也同样可照此食用。

过去农村人人都有挑菜的铁铲和菜篮子，春天一到，便到田野中挖野菜。回来摘洗干净，或做蒸饺馅，或是当菜肴调味，像甜苣菜、苦苣菜、灰灰菜等，用开水焯过，泡去苦味，加葱花蒜泥调成小菜，淡若浓辣，别具风味。

过去在粮食不够吃时，近河的老乡们到河滩去挖蒲草根，洗净晒干，磨成粉后，与粮食掺和一起食用。连阴雨后，树林草丛的地面上，除野生蘑菇外，还有一种黑色的像紫菜一样的菌类，俗称“地皮菜”、“地骨龙”，乘雨拣回，洗净后盐醋拌食或晾干制馅，味美绝佳。

二 、谷雨茶

在谷雨这一天，桃江、安化县一带村民在谷雨这天采摘鲜茶叶炒制，加上芝麻、炒绿豆、花生仁制作成擂茶，俗称“谷雨茶”。会喝茶的人都懂，“吃好茶。雨前嫩尖采谷芽”。清明见芽，谷雨见茶，真正的好茶采自谷雨时节，味道非常香醇。采茶专家介绍，谷雨又名“茶节”，谷雨前采摘的茶叶细嫩清香，味道最佳，故谷雨品尝新茶，相沿成习，此时也是采茶、制茶、交易的大好时机。相传喝了谷雨茶能解凉消毒，寓意在夏天不易生痱子、疱子。

谷雨这一天，除家庭饮“雨前新茶”之外，还有结伴饮新茶、添乐趣的饮茶风俗，故民间有“三月茶社最清出”的说法。这一天的各地茶馆也装饰一新，迎接茶客。茶友们相约聚在一起喝一盅清香高雅的“雨前茶”，交谈各自的饮茶经验。旧时的一些文人雅士饮“雨前茶”，讲究一观二品三思。

一观，茶叶冲水后渐渐下沉缓展，接着徐徐舒展，上下翻飞，情趣盎然;二品，茶色银澄碧绿，幽香芬芳，入口由涩转甜，喉清心爽，回肠荡气;三思，品后闭目回味，凝思遥想，似见湖面烟波浩渺，渔帆点点，恍然如游神，富有诗情画意。据说，宋代诗人苏子美，就是在杭州西湖畔，水月坞畅怀豪饮“雨前茶”后，诗兴大发，留下了“三访水庵”一诗，为后人传诵。

三 、雨前香椿嫩如丝

旧时北京人会采摘香椿，回来炒食或者拌食。香椿又名“毛椿”，这是一种落叶乔木，树干挺直，树皮呈赭褐色，常生于向阳的`山坡杂木林内、山谷溪旁或疏林边缘，也常常被人们栽培于村边、路旁、房前屋后。香椿树春天生长的嫩芽具有独特的芳香气味，是别具风味的木本蔬菜。可炒食、凉拌、酒炸、干制、腌渍。一般家庭以香椿芽拌食面筋，清香而韧软，以香椿嫩叶拌食豆腐，味更佳。并且制作也非常简便。只需将香椿叶洗净，切成细末(豆腐可先用沸水焯一焯)，加细盐、糖、味精、香油拌之，一绿一白，白艳而味极清美。

谷雨节气有哪些禁忌

谷雨忌讳野外防火

在我国壮族地区，谷雨日忌讳在野外放火。当地的老人们认为，谷雨是下雨的好时节，这天在野外放火就会激怒雷公电母，他们会因此而报复人间，不给下雨，民间就会连续干旱，影响农业生产。所以，这天即使要去拜山扫墓，也不会有人在野外放炮、上香、烧纸钱。

谷雨忌讳串门

《孟子》說：“五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣。”桑林在某种意义上，成了古人理想国的象徵征。有村庄处，必有桑林。“谷雨三朝蚕白头”，谷雨前后，任何人不得去左邻右舍窜门，即便是衙门的官差也不得下乡，以免衝撞了蚕神。等蚕上山了，祭过蚕神嫘祖，方才解禁。

谷雨忌讳不下雨

有农谚说谷雨：“清明要晴，谷雨要淋。谷雨无雨，后来哭雨。”多数人认为谷雨不下雨，当年就要干旱，就不会风调雨顺，庄稼长不好，也没有好收成。还有农谚云：“谷雨阴沉沉，立夏雨淋淋”、“谷雨下雨，四十五日无干土”。所以谷雨下雨是好兆头。谷雨不雨，亦为荒年之兆，民间忌之。湖南龙山一带，以谷雨日下雨为吉，有谚语“清明宜明，谷雨宜暗”。

谷雨忌蝎子

就全国大范围来说，谷雨最为普遍的禁忌是“禁蝎”。蝎子是有毒之物，被人们看成“五毒”之一，是被驱禁的对象。在山西临沂。人们把灰酒洒在墙上，叫“禁蝎”;陕西同官、米脂会在墙上贴压蝎符，被认为可以除蝎。谷雨禁蝎。旧时汉族民间流行。山东一带有以朱砂书符禁蝎的迷信活动。此外，谷雨不雨，亦为荒年之兆，民间忌之。湖南龙山一带，以谷雨日下雨为吉，有谚语“清明宜明，谷雨宜暗”。湖南醴陵，谷雨日忌动土，要休耕一天，有谚语“牛歇谷雨人歇灶”。

谷雨节气的特点

中国古代将谷雨分为三候：“一候萍始生;二候鸣鸠拂其羽;三候戴胜降于桑。”是说谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着布谷鸟便开始提醒人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。

谷雨节气后降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，此时我们在养生中应遵遁自然节气的变化，针对其气候特点进行调养。同时由于天气转温，人们的室外活动增加，北方地区的桃花、杏花等开放;杨絮、柳絮四处飞扬。

谷雨时节，南方地区“杨花落尽子规啼”，柳絮飞落，杜鹃夜啼，牡丹吐蕊，樱桃红熟，自然景物告示人们：时至暮春了。这时，南方的气温升高较快，一般4月下旬平均气温，除了华南北部和西部部分地区外，已达20℃~22℃，比中旬增高2℃以上。华南东部常会有一、二天出现30以上的高温，使人开始有炎热之感。低海拔河谷地带也已进入夏季。

谷雨节气，东亚高空西风急流会再一次发生明显减弱和北移，华南暖湿气团比较活跃，西风带自西向东环流波动比较频繁，低气压和江淮气旋活动逐渐增多。受其影响，江淮地区会出现连续阴雨或大风暴雨。

谷雨是春季的最后一个节气，这时田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，所以说“春雨贵如油”。