过年蒸枣山

想起过年就想起蒸馍。

以前乡下主食平日多以杂粮为主，但过年是必须吃白面馍的。年关每家都会提前磨比平时多的面，过年时的风俗是什么都不做。每家都会把要吃的馍给蒸足了，人来客往的慢慢享用。

家家户户蒸馍的气氛是热烈的。冬天温度低，得提前一天大盆小盆地把面和好。为寻找合适的发酵温度，晚上还会把面盆放到厨房煤火旁。

二十七八吃过中午饭开始蒸馍，呼嗒嗒的风箱，轰隆隆的大火。那时候每户的人口都比现在多，用的都是大口径生铁地锅。老式麦茬编织成的锅盖，锅盖缝隙冒着热腾腾的气，厨房里再有鸡鸭鱼肉衬托，过年的气息扑面而来。

馍蒸完一锅又一锅，厨房里、院子里摊的是一片一片。摊开是避免热馍间相互粘连，馍皮粘破就失去了美观，待凉下来再堆一起就没事儿了。屋子里到处是平铺的馍，也只有过年才这么壮观，这一幕把过年的气氛渲染得淋漓尽致。

吃惯粗粮的孩子一口气能吃两三个新蒸的馍，况且还不用吃一口菜。那时的馍口感可真好，品相是麦黄的，满口醉人的麦香味儿。你要是一把给它抓扁，松手它就迅速反弹回原状。

更有意义的是蒸枣山。蒸馍是先把箅子放锅里，再将剁好的馍坯拿进去。做枣山箅子事先得拿出来，在案板上把和好的面摊满整个箅子，用面坯另外附着上鱼、龙、凤等各种造型。把一圈边缘整理成花瓣状，再在中间插满红枣。

蒸这比较费劲儿，你想馍小呀，在箅子上有间距地摆放，能透气儿，蒸熟用的时间就会短。这玩意儿是锅有多大它就有多大，在锅里除了边缘部分，其余密不透风，要蒸熟它自然费火费工夫。

待熟了掀开锅盖的霎那，用惊艳出世、精美绝伦、匠心独运来形容都不为过。

这枣山你猜用来干啥？它可不是即刻用来吃的，它是让人欣赏的。多数是为新婚者配上松枝、山药、莲藕，系上红绳，作为礼物往老岳父家送的。为防止搬运时破损，有的还用竹竿扎成井字形托底，方便抬起来，并且，得用架子车才可以装下。

待凉透，大圆枣山才能立起来，堂屋放祖宗牌位的地儿就是它的专属位置，看起来气派且有格调，它是新年美好愿望的象征和寄托。

今天，蒸馍更加专业化和机械化，单户家庭蒸大锅馍的少了，这壮观的景象也不复存在了，浓浓年味儿也就淡了许多。