从咖啡店小妹到世界咖啡女王
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人生有几次的练习机会？练习几次会成功？从咖啡厅小妹到咖啡达人.这位乡下女孩用上万次的练习一举赢得世界杯咖啡大师选拔赛台湾冠军。她靠什么精神拿到这殊荣？ 2010年11月29日，穿着白色衬衫、绑着马尾的李雅婷接过冠军奖牌，害羞地接受众人欢呼。从咖啡店小妹到世界冠军，31岁的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠着什么样的精神，让她终于尝到冠军的滋味？ 咖啡达人甘拜下风 夺下“世界咖啡大师大赛”台湾区选拔赛冠军后，李雅婷今年将远赴哥伦比亚参加世界大赛。其实，这已不是这位身材娇小的女咖啡达人的第一个冠军头衔：2009年10月，她就打败60多位参赛者，从以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，夺得“第一届世界杯虹吸咖啡大赛”冠军，让日本众多咖啡达人甘拜下风。 日本达人研究了一辈子的虹吸式咖啡，却败在入行只有8年的李雅婷手下，她制胜的秘诀是什么？ 起床后泡一杯咖啡，是许多人每天早上不可或缺的享受，但要从咖啡爱好者到达人，却有一段漫漫长路。咖啡行家对于进入咖啡殿堂有个共同的术语，叫作“FromStoCup”，意思就是从咖啡种子seed，到最终的一杯咖啡cup，每个步骤都是学问，环节只要稍有变动，入口的味道就截然不同。 一杯咖啡要好喝，关键就在于善于掌握各种变数的平衡，只有掌握咖啡豆产地、咖啡豆处理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、冲泡咖啡方式这套繁复知识，才能算勉强一窥咖啡奥妙。圈子里称这群人为咖啡吧台师或者咖啡师，外界称他们为咖啡达人。要成为达人，除了味觉的天分外，就只有苦练一途！ 练习300公斤咖啡豆 在决赛中，选手们被要求在15分钟之内，端出4杯意式浓缩咖啡、4杯卡布其诺、4杯创意咖啡，平均75秒要端出一杯。如果没有平时的苦练，不可能在比赛的高压下，短时间内泡出顶级的咖啡。 引领李雅婷进入咖啡世界的师傅李美娟指出：“她比赛前，光上一届冠军的比赛影片，就从头到尾看了100多次。” 为了找出口感和风味最多重层次的咖啡豆，李雅婷任职的台湾欧舍咖啡，特地到非洲埃塞俄比亚和肯尼亚寻找这次比赛用的咖啡豆，终于在埃塞俄比亚的哈玛合作社这个小产区找到日标。这里一年只出产900袋咖啡豆，随着采收时间的不同，品质也有略微的差异，他们在900袋中挑出6袋，重达360公斤。 这么多咖啡豆，就算开店营业，都够用上1年了。李雅婷指着空荡的麻袋，苦笑着说：“因为练习比赛，用到只剩下20公斤了。” 夜深时反复苦练 重复磨豆、敲粉、整粉、填压，记住每次的手感和试饮结果，找出最对的感觉。比赛前5个月，李雅婷冲泡咖啡超过1.4万杯。 李雅婷平时担任店长，要负责店内的营运，只有在夜深人静、咖啡馆打烊后，才是她开始练习的时间。每天重复数百次同样的动作，听着单调的磨豆子噪音，只为了掌握味道变数的平衡。每个晚上，她就像武功高手，一次又一次地练习，直到双手肌肉掌握了做出正确味道的感觉。 启动震耳欲聋的磨豆机，出粉，放在鼻前嗅了嗅，毫不犹豫地倒掉，继续调整旋钮，旋动机器，磨粉，鼻嗅，又毫不手软倒掉，咖啡粉越堆越高，只因为“气味不对”。 这还只是填粉冲泡的步骤而已，2种咖啡豆的比例如何混合？豆子是要浅焙、中焙还是深焙？烘焙过的豆子熟成几天之后会出现最佳风味？咖啡粉的粗细？只有不停地尝试和练习，才能找出最佳结果。 通过苦练泡出味道一致的咖啡，只是基本，要能成为达人中的达人，还需要勇敢尝试的创意。 创意咖啡惊艳评审 冠军赛最困难的，是创意咖啡这部分，不曾到过非洲的李雅婷，手上的参考资料只有同事从非洲带回的干燥香草样本和照片。照片里埃塞俄比亚的哈玛合作社，是一片被香草所包围的农庄。同事形容说：“当你闻到空气中开始带有淡淡的香草味，就知道快到目的地了。当咖啡收成的季节，周边的茉莉、姜花香气，让你觉得好像是来到花园当中。” 这2项元素，成为李雅婷创意咖啡最终表现的元素，评审先喝一口香草茶，在嗅觉中进人中非哈玛这个地理空间，接着喝第二口花茶，仿佛进入哈玛收成咖啡的季节。但最终怎么表现埃塞俄比亚这个地方的风味呢？一杯意式咖啡，配上了从埃塞俄比亚带回来的蜂蜜，形成风味天成的搭配。从香草茶、花茶，到最后一杯咖啡。让评审从空间、时间、味道3方面体会埃塞俄比亚这个主题，李雅婷在创意咖啡得到高分。 创意的背后，是不停地尝试。“我们几乎试过能买到的所有花草，要在台湾找出符合埃塞俄比亚风味的香草和花茶.但又不能让这些花草盖掉咖啡的味道。” 人生是一杯咖啡 如果没有尝试的勇气，李雅婷不可能打败竞争对手胜出，在人生的道路上，她也是以同样的精神走出自己的道路。 18岁之前的李雅婷，还抓不到人生的目标。当初报考高职时，羡慕念服装设计的表姐每天可以接触漂亮衣服，所以跟着选择服装设计科，进入学校之后才发现自己不是那块料，毕业后就没再接触服装设计。 放弃服装领域，她改报考食品科系，这期间，她尝试各种方向，从学调酒到糕饼烘焙，也考过中餐师执照，甚至还去医院实习当营养师。“什么都学看看、试看看。”她不放弃尝试的机会，不喜欢就毅然放弃！ 没想到，反而是在工读的咖啡店里，接触到咖啡后，让她找到不能自拔的乐趣。李雅婷的创意咖啡，也如同她尝试和练习的人生过程一样，累积、摸索出最精准的配方，得到最适合的方向。 不放弃尝试，勇敢探索生命的可能性，就是她成为咖啡冠军的秘诀！ |
