爽口如斯抱罗粉
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我的家乡海南省文昌市抱罗镇，本来是一个很普通的地方，却因为抱罗粉而为世人所知。抱罗粉是海南著名的地方风味小吃之一，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。由于海南岛地处我国最南端，粮食类以大米为主，所以米粉类小食在海南比较普遍。其实，海南有两种粉都很有名，一种叫“海南粉”，另一种就是“抱罗粉”了，它比“海南粉”略粗，相传自明代时候起，抱罗粉就已经是海南著名的美食了。 在海南的许多地方，特别是在海口的大街小巷里，你随时随地都可以品尝到抱罗粉，可是我还是觉得我的家乡文昌境内，特别是抱罗镇上的抱罗粉最好吃，不但价钱比海口的便宜许多，听着老板用正宗的文昌方言热情地招呼和介绍，看着站在旁边的文昌“阿麦” 甜甜的笑容，那种感觉吃起来不一样就是不一样。也许这是我对家乡一种特殊的情怀吧。 抱罗粉是用米浆现磨现制成的，单看粉条，晶莹剔透，滑滑的，很可爱，牛肉应该是腌制的，但是吃到嘴里可以感觉到很有韧性。抱罗粉属汤粉类，其贵在汤好，汤质清幽、鲜美可口、甜而不腻，且甜中带酸、酸中带辣，配以牛肉丝、菜、辣椒、花生仁、竹笋等佐料，味道香、甜、辣，妙不可言。吃的时候，皆可腌食或者汤食，最传统、最地道、最标准的吃法是——“一碗二吃”，即先吃腌的，当你稀里胡噜地吃到多半的时候，请记住不要把碗舔干净，应该留下四分之一或再多一点点，然后加入热乎乎的汤，你会发现这种吃法别有一番风味，不信可以试一试。 抱罗粉是我从小到大喜欢的食物之一，据我的经验，吃抱罗粉不要怕吃坏肚子，绝不会有皮肤过敏或消化不良等症状。但是，记住了，除路边小店外，你最好不要在海口的大酒店里食用抱罗粉，其价钱不但贵出许多，而且其味道也大打折扣。特别是，如果你是品尝过正宗抱罗粉的人就会大呼上当的。和海南其它风味小吃一样，抱罗粉的真正手艺一直只是在民间流传着，由于各方面的原因，它还没有正式登上大雅之堂，目前那些上了“大雅之堂”——大酒店的却远离了它的原汁和原味，我也不知道这究竟是为什么，我为此感到很遗憾。 每次我有机会回故乡，就一定要到镇上那些装修得并不是很豪华的抱罗粉小店里坐坐。只要向店里的“阿麦”说声“上抱罗粉”，很快她就把话传了下去，掌勺的就抓起一把约150克的粉装于碗中，然后逐一加入适量佐料，打一勺滚烫靓汤浇过粉面，并洒进少量胡椒粉给我送上来。只见粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带甜美，诱人食欲。整碗粉刚端上来的时候上面还放了香菜。如果是腌的，那汤就另外装在一个小碗里。餐桌还上有特制的海南本地辣椒，如果喜欢辣的话，加一点辣椒则更起味。 抱罗粉好吃的秘诀是什么？每当我津津有味地品尝时总是很好奇，所以每次回家乡，我都会和店里的老板或者是“阿麦”套近乎，以便得到抱罗粉正宗的制作方法。 也许是我太好奇问得太多了吧，有好几次竟被人家善意地反问我：“你是不是也想自己开一家呀？”说得我都不好意思了。不过几经周折，我最后还是打听到了其制作的要领：粉条是先将大米酌量淘净，清水浸泡，细磨成浆，装进布袋，挤出水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒，用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分即成。靓汤主要是用猪、牛骨熬煮，汤滚时，不断地把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调入适量食盐、味精增鲜即成。而佐料呢？有炒花生米、炒芝麻仁、炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花等等。 说得容易做起来就难了。据知，以前的抱罗粉粉汤通常是用猪、牛骨煮汤配制而成，但现在的粉汤则吸收了粤菜的上汤制法，用多种原料熬煮而成，其味较之以前的粉汤更加鲜美。用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干、瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜骨、辣椒等配料，当然会使更多食客产生强烈的食欲。 一碗抱罗粉既可以充饥解渴，又是一种美食享受，且价廉物美，经济实惠，难怪家乡附近一带的人们自古就把“上市去食粉”当作人生一大乐事，也难怪海南很多地方的人们，在食用早餐时都会首选抱罗粉。如果你是外地游客，有机会到海南来旅游的话，请你别忘了一定要品尝这里地道的风味小吃——抱罗粉。 |
