简单又滋养的“老鸹sá”
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先解题：老鸹——枯藤老树之昏鸦，乌鸦矣；“sá”是西安人对头的称谓，故此，“老鸹sá”者，乌鸦头是也！ 这里说的是一种大众小吃，看到这个题目，可别以为是用乌鸦的头做饭哦，那还了得！它只是一种状似乌鸦头的面食，实际上就是面疙瘩。其他地方的人把这种有面有汤的食物简单称之为“疙瘩汤”，明了倒是明了，可哪里有“老鸹sá”这样的诙谐、有趣？西安人一般被认为“生愣蹭倔”、言语生硬，这实在是种误解，单从对这种食物的命名上，就不难看出西安人是多么的幽默风趣。 这几乎是一种制作方法简单到不能再简单的面食，只要把适量的面粉撒在水盆中，用筷子使劲搅拌，直到稀稠得当、面水充分相融、没有干面疙瘩且能用筷子挑起的时候，再烧一锅滚烫的开水，把这准备好的面团用筷子夹成“老鸹头”大小下锅，同时下进菜蔬，辅以作料煮熟，一锅有汤有菜有面的饭就做好了。 起初，这应该是一种懒人食物，不用像蒸馒头一样发面，也不用像做面条一样和面揉面擀面，就这么简单地打个糊糊、筷子夹夹，便是丰盛的一锅，五色杂陈、五味俱全，五脏六腑就足以享受了。后来，人们发现这种简单意味的食物不但省时省事省力，而且面团筋道、汤味浓郁，美味可口且营养丰富，实在是一种不错的饭食，于是，进一步发扬光大之。 再后来，生活水平提高，人们把这道饭食进一步升级换代，下面团的汤大大改良，用甲鱼汤、乌鸡汤、菌汤等等，更使这种本难登大雅之堂的食物成了一味广受白领欢迎的美食。究其原因，一是面团筋道，一般下锅煮的面食无非面条饺子馄饨，都没有面疙瘩这样实在。这种没有任何馅料的面疙瘩煮熟后，筋韧耐嚼、口感扎实，是蒸熟的馒头烙熟的烧饼都没有的感觉，符合喜食面食的北方人口味；二是汤味浓郁。面团下锅之后，面汤渐浓，面汤煮面团，原汁原味、相得益彰，再佐以西红柿、萝卜、土豆、豆腐、粉条、葱花，再“抡”个鸡蛋进去，香气四溢，如果再配以荤腥，更是滋味醇厚。所以，非但那些口食较粗的男人们喜欢，就连口味挑剔的妇孺，也喜欢这疙瘩、这菜蔬、这面汤，于是，渐渐成为人们的至爱。 在过去，老鸹sá应该是一种“急就章”的简单家常饭，辛苦劳作之后，疲累的人们既不想花大气力精工细作，又饥肠辘辘迫切待食，于是，这种制作简单、营养全面、口感上乘的饭食就成了首选。一刻工夫，一碗疙瘩汤做好了，用粗瓷大碗盛了，呼噜呼噜连吃带喝，吃完嘴一抹，嗨！再去扛个几百斤的粮包也行啊！ 从另一个有趣的层面讲，这也是一道男人饭——男人爱做的饭。早先在北方，起码是陕西，男人们是不做饭的，男主外女主内，男耕田女做饭，似乎是历史悠久、天经地义，但也有女人不做饭的时候，比如生病了、不在家，或者是因为和丈夫生气*工了，那男人自己不上锅灶就得把嘴缝起来，怎么办？好在有这道饭，任谁都会，于是，稀里糊涂整它一大锅，也能吃饱吃好么。所以，过去夫妻吵架的时候，有的男人会梗着脖子喊：“有啥了不起，你不做饭我做老鸹sá！”也算是男人们维护自身权益的最后一根救命稻草吧！ 曾经有一部广受欢迎的电视剧《激情燃烧的岁月》，那里面的男主人公石光荣，和生死与共的战友重逢后，两人从丰盛的宴席桌上溜开，回到石家做了一大锅疙瘩汤，蹲在地上捧着大碗吃喝了个痛快，似乎找到了战争年代的感觉呢。 食不厌精、脍不厌细，圣人所训固然有理，但不能片面地理解，精也罢、细也罢，并不代表饮食的繁文缛节，并不意味着必须七碟子八大碗，这种制作简单的食物，做好了，同样好吃，同样是精、是细，是饮食文化的另一种诠释。 西安人做事干脆，不喜欢拐弯抹角拖泥带水，更不喜欢花拳绣腿扎虚势，在饮食上，大多数时候喜欢简单、喜欢“综合”，同时又需要这简单不简陋，需要简单的饭食也能美味，也能提供足够的卡路里，也能充足体力、扛起重活，故有“简单扛硬”一说。简单而又能扛硬，这是辩证法，是一项精神层面的创举。别把简单变成简陋，简单的任务，同样需要认真对待。而简单生活，现今是一种时尚，其实在西安小吃中，这一点早已经体现得淋漓尽致呢。 |
