年饺子
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“好吃不过年饺子”，在乡间，白白香香的饺子是家家年夜饭上必不可少的一道佳肴。有了饺子，这年过得才有年味儿。 小时候，每到大年三十，天刚黑，妈妈就在光线不足的厨房里忙碌着，显得格外伶俐。天冷着，袖子却挽得高高，露出圆润的手臂，一个动作连续着下一个动作，流动着浓浓的香气。一户户人家都以这样的动作来迎接新岁的来临。“梆梆梆”的剁饺子馅的声音响遍了村子，几乎是一个声音，一个节奏，像踩高跷的鼓点，整个村子都沉浸在欢乐的声响中。 年饺子要选上等好料，肉是不肥不瘦的五花肉，菜是新鲜可口的酸菜、韭菜。剁饺子馅要粗细相宜。剁好的肉菜合拌后，加上金黄的豆油香油，碧绿的葱花，粉红的虾仁儿，花椒大料等佐料，一盆香气浓郁，五颜六色的绞子馅就完成了。端上早已揉好的面，全家人欢欢乐乐开始包饺子了。揉面的揉面，擀皮的擀皮，包饺子的包饺子。包年饺子有个说法，包完剩面是预示明年粮食丰收，剩馅是预示明年蔬菜丰收，面和馅都不剩是粮菜都丰收。童年的我，把家人包好的饺子一行行摆在方盘上。年饺子个头要大，要包得鼓溜溜，状如元宝。奶奶说，饺子个头大像元宝，饺子下肚，财宝也招进了家门。妈妈说，我包的饺子个头大，明年养的猪肯定肥。爸爸说，我包的馅多，煮时皮胀破了，明年就挣钱多。年饺子里面还包有一些取意吉祥的东西，比如糖、花生、枣、栗子什么的，还有崭新的硬币。谁吃到了，会给一年带来好运气。全家人说着笑着，不一会，饺子就包完了。 年饺子要等半夜时才煮。这时奶奶就会坐在火盆边点上烟，给我讲故事。有一年一个穷苦人叫张三，过不起年，好人王秀才给他送去春联和一点面。半夜时王秀才想到张三，又端一碗饺子给他送去，走到张三门前，就听到张三喊，吃肉吃饺子了！王秀才心生疑惑，推门而入，一看张三和妻儿在吃红薯和白萝卜块。奶奶说，过去穷人吃不起饺子，就是能吃得起饺子的，也是包两样，一样是白面肉馅的，一样是荞麦面菜的。白面肉馅三十晚上吃，荞面菜馅的正月吃。现在好了，白面肉馅饺子管你吃个饱！ 午夜，鞭炮声响成一片，震耳欲聋。等我们放完鞭炮，从外面带着一身冷气和硝烟味回来，妈妈已经把一锅飘浮着的饺子捞出来了。煮好的饺子，先供灶王，保佑上天言好事，下界保平安。再敬祖先，保佑全家和和美美，顺顺当当。然后全家人才能吃。奶奶把腊八蒜、醋、香油分放在小碟里，听着隆隆的鞭炮声，吃着妈妈包的年饺子，那是我最幸福的时候。我暗暗地努力寻找有钱的饺子。“奶奶，我吃了二个钱。”“好啊，好事成双。”“奶奶，我吃了八个钱。”“好啊，八方进财。”“我吃了四个钱。”“好啊，孩子四平八稳。”无论你吃到几个钱，奶奶都说好，也总有一套吉祥话送给你。 饺子发展到今天，名目花样都有了很大的变化。许多有心人将饺子与艺术完美结合，造型上综合了捏塑、雕塑、组合、点缀等手法，颜色上玉润玲珑，赏心悦目，入口更是满口生香，回味无穷。不仅如此，许多诗情画意的名字更是让人称绝，海底捞月、四喜临门、五子登科、八宝拜寿、鸳鸯双栖、香花独秀……但都没有小时候乡间年饺子让我心旷神怡，回味无穷，那酸甜苦辣咸的味道，让人去品味一年三百六十五天的滋味，小小的年饺子，一张面皮包裹了五味人生。 |
