清明麻糍
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作者：周诗诗 家乡的清明，很多风俗与别处一样。祭祖是一定有的，带上香烛，携上一些供品，到祖先坟前扫墓祭拜。 我的家乡依山而居，春风吹来，漫山遍野的野菜肆意生长。有一种叫作棉菜的野菜就被采摘来，和着糯米饭，捣成棉菜麻糍。这是我的家乡清明时节的特别风俗。 清明节前，终年为三餐奔忙的妇人们又开始忙碌了。 糯米早两天就浸泡在水缸里，棉菜是大清早就去田野采摘的，更鲜嫩些。摘来的棉菜，总要细细地选过，太老的茎掐掉，发黄的叶摘掉。将洗净的棉菜均匀铺在方巾上，放入木甑（木头做的蒸具，底部有一个竹编的倒扣蒸屉）中，再将沥干的糯米倒进木甑，把木甑放在大铁锅上，锅里盛着水，锅下灶膛内的火旺盛地烧着。 柴火要不断地添着，烧得“呼呼”响，偶尔迸出一朵火花“噼——啪”作响，锅里的水“咕噜咕噜”沸腾冒泡，整个厨房弥漫着蒸腾出来的雾气。糯米香气出来了——夹杂着棉菜的清新味——米香越来越浓，将你的整个嗅觉包围。 糯米蒸熟后，要趁热倒入石臼中，接下来便是捣的工序了，这需要两个人协力合作。一人拿石锤捣，一人要将滚烫的糯米团不断翻动，以免粘在臼壁上。捣麻糍需要壮汉，这是力气活，也是技术活。捣下的每一锤都要控制好力度，不能一锤重一锤轻，均匀的力度才能让麻糍更细腻而有韧性。那个负责翻的人，有时会揪下一团麻糍递给旁边围观的小孩，孩子们接了麻糍，笑着倏地跑去偷着吃了。再揪下一小团塞到举锤的人嘴里，让他吃了接接力气。 棉菜麻糍分为无馅和有馅两种。无馅的吃法简单些，将捣好的麻糍团切成小块，裹上一层黄豆粉即可。咬上一口，既糯又韧，甜糯的米香豆粉的醇香，填满了整个口腔，清淡而悠长的青草香气萦绕在口齿间。有馅麻糍制作工序更繁复，炒新鲜猪肉、鲜笋、豆腐、萝卜丝等作为馅料，用生糯米团揉捏成一个个包子，放锅里蒸熟。这种刚出锅的有馅儿的麻糍，我能一口气吃上三个。 糯米营养丰富，有强身健体、补中益气之功效；虽较难消化，不怕，麻糍里有助消化的棉菜呢！糯米和棉菜的调和，也体现了乡人在饮食上的用心。这小小的清明麻糍能一代代传下去，自有它的道理。 村里谁家先做了棉菜麻糍，总会给还没开始做的人家送去尝尝鲜。阿婆媳妇们有时聚在院子里，吃着麻糍，有说有笑，讨论棉菜该放多少，糯米该放多少，蒸的时长火候，各自分享经验。 知道家里的老人上了年纪，举不动捣锤，那在城里工作的年轻人，是要回老家来帮忙的。因此，家乡的清明节也成了除过年外乡人聚得最齐的节日。城里超市也有麻糍卖，不过，那是用搅拌机搅出的绿叶蔬菜汁，拌进糯米粉里制作而成，和纯天然、纯手工捣制出来的棉菜麻糍怎么能比？ 对于清明的风俗，我忽然有了新的理解：在万物萌生时节，去郊外山野采摘棉菜，是为让我们踏青赏春，亲近自然；回乡祭祖，慎终追远，更是让我们时刻谨记，无论走了多远，不忘为何出发。这也许就是家乡的风俗中蕴含的古老的智慧啊！ 愿天地清明，年年如此，岁岁依然。 |
