陇南苦荞酒

　　苦荞是一种粮食作物，其学术名称叫做鞑靼荞麦，别名很多，譬如苦荞麦、荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞，等等。《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；《千金要方》《中药大辞典》及相关文献则说：其具有安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

　　苦荞因其口感呈苦味，除了生活困难年代，一般不将其做成食品供人食用。又因其主产在高寒山区，产量很低，通常也不作为主要粮食作物去刻意经营。苦荞作为酿酒的原材料，历史已很悠久。仅在我们陇南，氐羌民族用它作为酿制咂杆酒的原材料之一，就有三千余年的历史了。随着人们生活水平的大幅度提高，保健食品饮品日益受到重视，所有粮食作物中含糖量最低的苦荞，其价值地位便跨越式上升，受到了广大消费者的青睐，因而就有了苦荞面馍馍、苦荞茶、苦荞酒等食品饮品，占据了市场的一席之地。

　　陇南是一个美丽富饶的地方，它孕育了各类丰富珍稀的物产，而苦荞便是散落在陇南大地的一片片可供大用的璀璨明珠。在陇南海拔1300米以上的高寒山区，大量生长着苦荞这种小杂粮，它属于纯天然无污染的绿色植物，因其内含人体必须的18种氨基酸，被誉为“五谷之王”，具有清热解毒、解暑凉血、滋补肝肾、醒神明目等多种药用功能。在现代人的生活中，人们把食用苦荞系列产品当作降血压、降血脂、降血糖的首选保健食品。更重要的是，经国家轻工业局食品之路检测站轻食成（2001）食字第CQWT01号检测报告表明：苦荞中含有医学界称之为抗癌王的“硒”，强身壮骨的活性“钙”和“锌”等多种对人体有益的微量元素。故而，其名声鹊起，身价陡增。

　　陇南苦荞酒应用而生，注册商标“山荞”牌的陇南苦荞酒，以苦荞麦为主要原料，采用高科技专利技术，结合传统工艺，根据“药食同源”理论，利用天然泉水精心酿造而成，2004年获得苦荞酿酒发明专利，2008年获得陇南市名牌产品、第十五届中国杨凌农业高新科技博览会成果“后稷奖”，；同时。酒曲、包装也获得国家专利。2009年被评为陇南市农业产业龙头企业称号，市级“巾帼文明岗”；2019年荣获中国科协、财政部“科普惠农兴村计划”先进单位称号，“山荞”商标荣获“甘肃省著名商标”、苦荞酿酒国家发明专利和苦荞酒专用曲发明专利等。

　　近年来，陇南成立了陇南苦荞专业技术协会，还成立了陇南苦荞农民专业合作社，采取“公司 协会 合作社 基地 农户”经营模式，坚持规模化、产业化、标准化经营思路，发展农户入社，让会员协助动员村民种植苦荞和收购苦荞。发展协会团体会员500多个，辐射带动农户16000多户，发展苦荞基地13万亩。专业技术协会和农民专业合作社的成立，从种植、加工、科研各个环节形成了适应苦荞生产的技术标准体系和市场营销体系，把公司和农户的利益通过协会的桥梁纽带作用紧紧地联结在一起，形成了风险共担，利益共享的稳定共同体，提高了苦荞产业的组织化程度，调动了苦荞产区农户种植苦荞的积极性和主动性，加速了苦荞酿酒这一专利技术向现实生产力转化速度。苦荞基地的发展为苦荞酒业提供了原料，对调整农业产业结构，促进农业增效、农民增收，带动陇南高半山区和林缘浅山地带农民脱贫致富，在农业产业化、专业化发展上创出了一条路子。

　　苦荞系列产品的研发生产，特别是专利产品苦荞酒的研发生产，填补了国内白酒行业的一大空白。广大消费者评价陇南苦荞酒是“酒质优良、成份独特、前景看好”；通过对苦荞进行精深加工，生产出的苦荞精制粉、苦荞茶、苦荞挂面、苦荞醋等荞系列保健食品，深受消费者青睐，国内外市场需求旺盛，显示出巨大的开发潜力和广阔的市场前景。甚至有专家预测，陇南苦荞酒在不远的将来，定会成为走出陇南，走向全国，甚至走向世界。

　　苦荞在陇南山区，亩产只有一百斤，是水稻、高粱、小麦亩产的1/10，但这里的苦荞在只在深秋或初冬才播种收割，这就避免了病虫害的高峰期，所以它不需要喷洒农药，这属于真正的纯天然无公害绿色食品，所以对体有益无害。水对植物的生长很重要，浇灌陇南苦荞的水源大多是山涧泉水，香甜可口，没有任何污染，。

　　陇南苦荞酒以苦荞为主要原料，配合使用糜黍等优质杂粮发酵而成，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时，更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。

　　其原料与设备为：苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。对辊式挤压机、水浴锅、带式压榨过滤机、旋转蒸发仪、浓缩仪、气相色谱仪、液相色谱仪。

　　其工艺流程是：苦荞——淘洗叶浸泡——破碎——蒸煮——摊晾黄米——筛选——淘洗、浸泡——冲洗、沥干——蒸煮——淋冷——拌料(糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母)——入缸——糖化发酵——过滤取汁——调配——灭菌——包装产品。

　　为避免枯燥叙述，笔者再说点小插曲。

　　陇南市武都区有一家著名的苦荞酒厂，大名叫作“康神”，大概是取“健康之神”的寓意。老板姓孙，是一位女同志。因为其行事果断，作风泼辣，人称“孙二娘”。笔者曾经半认真、半打趣地对她说：“你不如把康神苦荞酒的商标改成孙二娘苦荞酒，孙二娘，如雷贯耳，全国家喻户晓，比康神牛多啦！”但没有她他采纳。

　　笔者在邻省一家苦荞酒厂参观时，发现堆积在作坊里的荞皮是黑色的，就对老板说，这不是苦荞，是甜荞。因为笔者曾经在农村插队锻炼，知道苦荞与甜荞的区别，苦荞的皮是灰色的，而甜荞的皮是黑色的，且苦荞的颗粒比甜荞的颗粒要略小一些。说明，苦荞的原材料还是很紧缺的，用甜荞替代已经很不错了，就怕连荞类粮食作物都没有，那就更加名不副实了！由此笔者联想到，如今苦荞产品充斥大小超市，铺天盖地，其原材料又是那样的紧缺，货真价实的东西，恐怕不多。

　　陇南苦荞酒之所以能够立足于市场，名闻遐迩，完全在于地道的原材料的供应，能够满足。不有意识的去作假，不被动的去做假，是一个特色商品品牌的底线。至于如何做大做强，那就是综合性的了。笔者不是商人，就不多赘述了。