《老去的舌尖》阅读习题及答案
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①有一部很红的纪录片《舌尖上的中国》，片子拍得虽然好，但是逻辑却弄反了：并不是那些美味的食物消逝了，而是我们的舌尖不行了。 ②品酒大师的舌头，可以品尝出几千种酒的细微差别，说明舌头的品味本领可以潜力无限。然而我们的舌头却伴随着平日的粗糙、咸辣、重口味饮食，一天天地迟钝了，正所谓什么样的食客能造就什么样的厨师，什么样的饭菜也造就了什么样的舌尖。 ③在野夫的《看不见的江湖》中描述了一个细节：野夫和黎爷比做拍黄瓜，两盘菜不分名姓，大家盲吃，结果都说其中一盘好吃，翻开盘底一看，果然写的是黎爷的名号。细探究竟，黎爷显然比野夫更用心，野夫用的是铁刀，黄瓜上有铁腥味，黎爷是用木片，黄瓜的清爽皆还留着。 ④在台湾中部的大山里，我吃到过一种烧制的阿东翁仔鸡，皮焦脆，肉不干柴，有一股淡淡的焦香，这些鸡在经过几道工序烤制时，用的是一种叫龙眼木的木材生的火，猛火时要猛，文火时要文，而且要把木材的香通过火的熏烤，一点点传到鸡肉里去。热炉膛，红火光，燃烧着对美味的热情，这样烤出来的鸡肉皮脆肉多汁，且有异香。 ⑤其实我不大喜欢厨师做的菜，并不是说厨师做的不好吃，相反，厨师做出来的菜精工细雕，花样绵密而繁复，太有“手艺”了。跟厨师菜相比，我更爱吃的，是外婆和奶奶做的菜，她们因为不是厨师，不会觉得是在“做”给别人吃，所以不会去讲究“手艺”，而是融入亲情，做出家常却入味入心的饭菜，那样的菜印着她们手掌的`粗糙和温情。 ⑥这些老去的味道，慢慢消散在山野之中，炊烟带着她们的精魂越飘越高，越飘越淡，终于“此曲只应天上有，人间哪得几回闻”，我们也只能借着回忆和怀念过一把空瘾，唏嘘感慨一下而已。事实上，长年累月的现代饮食吃下来，我们已经的舌头已经迟钝而麻木了，今天，我们舌尖的退化，似乎是一种必然。 ⑦舌尖退化的一个表现，就是我们吃什么都觉得淡，都觉得没有味道，所以会去嗜辣、嗜咸，地不分南北，人无论老幼，重口味已经成了我们舌尖上的普遍口味，湖南的辣、四川的辣已经北伐南下、东征西突，麻辣火锅成了时下的最流行。 ⑧随着生活节奏工作节奏的变化，我们的舌尖也建立起了一种节奏，追求快和饱，一桌人吃饭，基本上都是在舌头在赛跑，没见到谁还能细细品味。生物学上有一个现象，叫“用进废退”，是说一个人要是不常活动五官四肢或其他部位，这个部位的功能就会渐渐减弱。在我们，舌头不是不用，而是没有细致地用，你可以检讨一下自己，是不是吃东西咀嚼的次数越来越少了？吃到嘴里还会不会深入品尝食物？恐怕你会大吃一惊，不知从何时开始，我们自己已经成了吃人参果的猪八戒。 ⑨令人担忧的，不只是舌尖的 退化，更是舌头背后心头的退化。李安的电影《饮食男女》中，圆山大饭店的大厨师老朱，每天给三个女儿做尽好吃的，然而三个女儿却感受不到他的心思和举止，面对一桌丰盛的美味，她们的舌头忙着数落自己的生活困境和矛盾，何尝有闲暇品味他做的美食？人家邀他再出山，老朱说：“人心粗了，吃又能吃出什么滋味来呢？”的确，当心头被纷繁的欲念占据了，舌头又能品出什么滋味呢？ ⑩这就是舌头和心头的通感，人心粗粝了，心头最初的单纯和从容便不复存在，即使吃得 再精致，听得再高雅，住得再舒适，五官再发达，失去了心头的敏锐，又有什么用呢？ ?怎样才能重新拥有那个娇嫩的，朴素的舌尖呢？ （文/蓝染，有删改） 13．本文的标题为“老去的舌尖”，第⑥段又写到“老去的味道”，说说这两处“老去”在文中的含义。（4 分） 答： 14．本文③~⑤段中，作者认为能做出美食的秘密是什么？请用精炼的语言概括这一秘密。（4 分） 答： 15．请用直白的语言表达出下面语句在文中的意思。（4 分） 不知从何时开始，我们自己已经成了 吃人参果的猪八戒。 答： 16．我们“怎样才能重新拥有那个娇嫩的、朴素的舌尖呢”？请结合作者的写作意图简要回答。（6 分） 答： 参考答案 13. (1)老去的舌尖：老去一一退化（迟钱、麻木）。 (2)老去的味道：老去消逝。 共4分。每处2分.语意正确即可。 14. 用心用情，才能做出美味的食物。 共4分。核心语意：用心（2分)，用情（2分） 15. 不知不觉中，我们已经不会细致地品尝食物的味道了。 共4分。核心语意：不会细致地品尝食物的味道。（或吞得快，没尝到味道。） 16. 放慢生活节奏，清除心中欲念，保持心头的单纯和从容，找回心头的敏锐。 共6分。核心语意：清除欲念，保持心头的单纯和从容，找回心头的敏锐。（6分）? 根据学生答案的语意可作如下评价： (1)淸除欲念.保持心头的单纯和从容，找回心头的敏锐。（6分） (2〉消除欲念，保持心头的单纯和从容。（5分） (3〉淸除欲念，（或：清除欲念，找回心头的敏说。）（4分） (4>保持心头的单纯和从容。 (或：保持心头的单纯和从容，找回心头的敏锐。）（3分） (5) 找回心头的敏锐。（2分〉 (6) 放慢节奏，慢慢体会生活。（1分 |
